Sujebi (sopa coreana de massa rasgada à mão)

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture a farinha e o sal, junte o óleo e despeje a água aos poucos, mexendo com uma colher até formar grumos. Sove com as mãos por 5 min, até a massa ficar lisa e macia como o lóbulo da orelha; se grudar, polvilhe um pouco de farinha. Embrulhe em filme e deixe descansar 30 minutos na geladeira para ela esticar bem fina sem rasgar.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gSal (para a massa) 1 pitada(s)Óleo vegetal (para a massa) 1 c. cháÁgua gelada (para a massa) 110 ml

2. Tire a cabeça das anchovas e retire as tripas escuras da barriga; elas deixam o caldo amargo. Coloque-as numa panela de 20 cm sem óleo e toste em fogo médio por 1 min, mexendo, até soltarem cheiro de tostado em vez de cheiro de peixe.

   Neste passoAnchovas secas grandes (para caldo) 15 g

   fogo médio

3. Junte a água e a kombu e leve à fervura em fogo alto, cerca de 8 min. Assim que ferver, retire a kombu (fervida, ela fica viscosa), abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe suavemente por 10 min. Retire as anchovas com escumadeira ou coe o caldo e volte-o para a panela.

   Neste passoÁgua (para o caldo) 1.100 mlAlga kombu seca, pedaços de 5×5 cm 1

   fogo alto→fogo médio-baixo

4. Enquanto o caldo cozinha, corte a batata e a abobrinha em meias-luas de 5 mm, a cebola em tiras e o alho-poró na diagonal. Coloque a batata e a cebola no caldo e cozinhe em fogo médio-alto por 5 min, até as bordas da batata começarem a ficar translúcidas.

   Neste passoBatata média 1Cebola ½

   fogo médio-alto

5. Mantenha o caldo fervendo forte em fogo alto. Molhe as mãos, pegue um pedaço de massa do tamanho de uma noz, estique com os polegares até quase dar para ver através (2–3 mm) e rasgue pedaços do tamanho de uma mordida direto na panela. Trabalhe rápido e mexa de vez em quando para não grudarem. Junte a abobrinha e o alho e, depois do último pedaço, cozinhe por mais 4 min, até a massa boiar e ficar brilhante e um pouco translúcida.

   Neste passoAbobrinha ½Alho picado 1 c. chá

   fogo alto

6. Tempere com o shoyu para sopa, prove e acrescente sal se precisar. Junte o alho-poró e a pimenta, ferva em fogo médio por 1 min e sirva na hora: a massa continua absorvendo o caldo se ficar esperando.

   Neste passoShoyu para sopa (guk-ganjang) 1 c. sopaSal a gostoPimenta-do-reino moída 1 pitada(s)Alho-poró coreano (daepa) ou cebolinha grossa 30 g

   fogo médio