Tangyuan de gergelim preto na frigideira com caramelo de mascavo e gengibre e sorvete

Modo de preparo

1. Toste o gergelim numa frigideira de 20 cm sem óleo, em fogo médio-baixo, por 4 min, mexendo, até cheirar a castanha e algumas sementes estalarem. Passe para um prato e deixe esfriar.

   Neste passoGergelim preto (cru) 40 g

   fogo médio-baixo

2. Triture o gergelim frio com o açúcar do recheio até parecer areia úmida e misture a manteiga para formar uma pasta escura. Congele por 15 min, faça 10 bolinhas de 1,5 cm e volte a congelar.

   Neste passoAçúcar (para o recheio) 30 gManteiga sem sal amolecida 20 g

3. Junte a água morna à farinha de arroz glutinoso aos poucos e sove até a massa ficar macia como o lóbulo da orelha. Se rachar, algumas gotas de água; se grudar, mais um pouco de farinha. Corte em 10 pedaços e cubra com um pano úmido.

   Neste passoFarinha de arroz glutinoso 100 gÁgua morna (cerca de 40 °C) 90 ml

4. Abra cada pedaço numa conchinha de 6 cm, envolva uma bolinha de recheio congelada, feche apertando e enrole. Capriche no fechamento para não estourarem na frigideira.

5. Leve à fervura forte em fogo alto uma panela de 20 cm com água até dois terços, coloque os tangyuan e mexa logo pelo fundo, com delicadeza. Quando voltar a ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 3 min, retirando cerca de 1 minuto depois que boiarem. Espalhe sobre um pano limpo e seque muito bem: água que sobrar faz o óleo espirrar.

   fogo alto→fogo médio

6. Coloque o açúcar mascavo, a água do caramelo e o gengibre ralado numa panelinha de 14 cm e cozinhe em fogo médio por 3 min, até formar bolhas grandes e grossas; tire do fogo. Junte o creme de leite e o sal aos poucos, mexendo, até ficar um caramelo liso. Ao entrar o creme, borbulha forte e o açúcar está muito quente: afaste o rosto.

   Neste passoAçúcar mascavo 35 gÁgua (para o caramelo) 2 c. sopaGengibre fresco ralado fino 8 gCreme de leite fresco 35 mlSal 1 pitada(s)

   fogo médio

7. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio até brilhar. Achate levemente cada tangyuan num disco grosso, arrume com espaço entre eles e frite por 6 min, virando, até ficarem dourados e crocantes por todos os lados. Se um estourar, pode espirrar óleo e recheio: deixe uma tampa à mão e não lote a frigideira.

   Neste passoÓleo neutro 1½ c. sopa

   fogo médio

8. Arrume os tangyuan nos pratos, coloque uma bola de sorvete por porção, regue com o caramelo de gengibre morno e sirva na hora.

   Neste passoSorvete de baunilha (bolas) 2