Tangyuan ao estilo de Ningbo com banha, calda de jujuba e gengibre e osmanto

Modo de preparo

1. Toste o gergelim numa frigideira de 20 cm sem óleo, em fogo médio-baixo, por 5 min, mexendo devagar, até o cheiro de castanha ficar intenso e algumas sementes estalarem. Espalhe logo num prato e deixe esfriar por completo; cheiro amargo indica que passou do ponto.

   Neste passoGergelim preto (cru) 50 g

   fogo médio-baixo

2. Triture o gergelim frio em pulsos curtos e continue até soltar o óleo e virar uma pasta macia. Junte o açúcar do recheio e o sal, triture de novo e misture a banha para obter um recheio preto e brilhante. Congele por 20 min, faça 10 bolinhas de 1,5 cm e volte a congelar.

   Neste passoAçúcar (para o recheio) 30 gBanha de porco 25 gSal 1 pitada(s)

3. Amasse o gengibre com a lateral da faca e faça 2 ou 3 cortes em cada jujuba. Coloque a água da calda, o gengibre, as jujubas e o açúcar mascavo numa panela de 18 cm, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo baixo e cozinhe suavemente por 20 min para o dulçor e o gengibre se integrarem bem.

   Neste passoÁgua (para a calda) 550 mlGengibre fresco 20 gJujubas secas (tâmaras vermelhas chinesas) 4Açúcar mascavo 35 g

   fogo alto→fogo baixo

4. Separe cerca de um décimo da farinha, misture com um pouco da água e forme um disco achatado. Cozinhe numa panelinha de água fervente em fogo alto por 2 min, até boiar, e retire. Sove esse disco ainda quente com o restante da farinha, juntando o resto da água aos poucos: esse pedaço pré-cozido deixa a massa lisa e elástica, quase sem rachar.

   Neste passoFarinha de arroz glutinoso 100 gÁgua morna (cerca de 40 °C) 90 ml

   fogo alto

5. Divida a massa em 10 pedaços. Abra cada um numa conchinha de 6 cm, envolva uma bolinha de recheio congelada, feche apertando e role entre as palmas até ficar lisa como uma pérola. Cubra com um pano úmido para não ressecar.

6. Encha dois terços de uma panela de 20 cm com água e leve à fervura forte em fogo alto. Coloque os tangyuan e mexa logo pelo fundo, com delicadeza. Toda vez que a água subir com força, junte meio copo de água fria para acalmar, duas vezes ao todo, e depois cozinhe em fogo médio por 6 min. Estão prontos quando todos boiam, ficam estufados e a massa fica levemente translúcida.

   fogo alto→fogo médio

7. Distribua a calda de jujuba e gengibre em tigelas, coloque os tangyuan e polvilhe as flores de osmanto. O recheio sai muito quente: coma com cuidado.

   Neste passoFlores secas de osmanto ½ c. chá