腐乳

腐乳 / fǔrǔ (白腐乳·红腐乳)

风味与作用

豆腐块经霉菌发酵后，在盐水和酒中熟成，像奶油奶酪般软滑咸香。有白腐乳和用红曲染色的红腐乳。

常见菜式与用途

腐乳炒空心菜、火锅蘸料、配粥小菜、广式南乳焖猪肉

替代食材

腐乳1块 = 白味噌1茶匙 + 少许奶油奶酪 + 一小撮盐。替代味道只是近似。

保存方法

开封后让腐乳浸在汁中，冷藏可保存6个月。

主要使用国家

中国 · 台湾

本书中使用的菜

广式蜜汁叉烧烧腊店风麦芽糖叉烧

更新 2026-10-10