广式蜜汁叉烧

烹饪步骤

1. 猪肉顺着纹理切成约4厘米厚、5厘米宽的长条(每条约200克，共2条)。保留一点肥肉，叉烧才会多汁。用叉子在肉上多戳些小孔，方便入味。

   本步骤用料猪梅头肉(去骨猪肩胛肉) 400g

2. 在碗里用叉子把红腐乳压碎，加入海鲜酱、生抽、蚝油、老抽、绍兴酒、白砂糖、五香粉和蒜蓉，搅拌均匀。舀出2汤匙放进小密封盒冷藏，留着烤的时候刷。其余酱料均匀抹在肉上，装进保鲜袋或带盖容器，放冰箱腌8小时(最好腌一夜，至少4小时)。

   本步骤用料海鲜酱 2汤匙生抽 1汤匙蚝油 1汤匙老抽(上色用) 1½茶匙绍兴酒(或料酒) 1汤匙白砂糖 2汤匙五香粉 ½茶匙蒜(磨成蓉) 2个红腐乳(可选，增色提味) 1个

3. 烤前30分钟把肉从冰箱取出。烤盘铺锡纸，倒入约1厘米深的热水，上面架烤网；水能防止滴下的糖分烧焦冒烟。把烤箱预热到200°C，预热15分钟。

   烤箱

4. 把肉从腌料中取出，沥掉多余酱汁，间隔摆在烤网上。放入烤箱中层，以200°C烤20分钟。把肉翻面，刷上预留的酱汁；如果烤盘里的水快干了就补一些。

   烤箱

5. 继续在烤箱里以200°C烤15分钟。把蜂蜜和热水调匀，大量刷在肉上，再烤5分钟，烤到表面黏亮、边缘微焦即可。最厚的部分用温度计测应达到71°C以上，肉汁清澈。

   本步骤用料蜂蜜 1½汤匙热水(调蜜汁用) 1汤匙

   烤箱

6. 放在砧板上静置10分钟，让肉汁回稳，再刷一次剩下的蜜汁，然后逆着纹理切成1厘米厚的片。配白米饭和白灼青菜，淋上烤盘里的肉汁。