烧腊店风麦芽糖叉烧
烧腊店的做法：加入香料的腌料腌一夜，先低温慢烤，再高温刷上麦芽糖，烤出油亮黏口的光泽。
烹饪步骤
猪肉顺纹切成4厘米厚、5厘米宽的长条(每条约200克，共2条)。用叉子全身戳孔，再用厨房纸彻底吸干水分；表面干爽才容易挂住腌料。
本步骤用料猪梅头肉(去骨，肥瘦相间) 400g
把蒜、红葱头和姜磨成蓉。用叉子压碎红腐乳，加入海鲜酱、生抽、蚝油、老抽、绍兴酒、白砂糖、五香粉、白胡椒粉、芝麻油和香料蓉，搅拌顺滑。抹在肉上揉匀，装进保鲜袋挤出空气封好，放冰箱腌(最长24小时)，中途翻一次面。
本步骤用料海鲜酱 2汤匙生抽 1汤匙蚝油 1汤匙老抽 1½茶匙绍兴酒 1汤匙白砂糖 2汤匙红腐乳 1个五香粉 ½茶匙白胡椒粉 1撮蒜 2个红葱头 1个姜 10g芝麻油 1茶匙
烤前45分钟取出猪肉。把肉上的腌料刮进小锅里，留作酱汁。烤盘铺锡纸，倒入1厘米深的热水，架上烤网。把烤箱预热到180°C，预热。
烤箱把肉放在烤网上，放入烤箱中层，以180°C烤，翻面再烤。先用较低温度慢慢烤，糖分不会烤焦，里面也熟得软嫩。取出烤盘，把烤箱温度调高准备上糖(见第6步)。
烤箱烤箱升温时，在小锅里放麦芽糖和热水，用小火边搅边加热，化成可以用刷子刷的稀度(冷的麦芽糖硬得像石头)。在留下的腌料里加入清水，用中火煮到大滚后再边搅边煮，这样才能安全地当酱汁食用。
本步骤用料麦芽糖(或蜂蜜) 1½汤匙热水(调糖浆用) 1汤匙清水(煮酱汁用) 50ml
小火→中火在肉上厚厚刷一层麦芽糖浆，放入烤箱以230°C烤。再刷一次，烤，烤到表面像上了漆一样光亮、边缘起泡微焦即可。确认最厚的部分达到71°C以上。
烤箱静置后，再刷一次剩下的糖浆增加光泽，逆纹切成1厘米厚的片。配温热的酱汁、白米饭和白灼青菜。
烹饪小贴士
麦芽糖能烤出香港烧腊店那种油亮、略带脆感的外衣，而且比蜂蜜不容易焦。勺子先在热水里蘸一下更好舀。烤箱上火不均匀的话，上糖中途把烤盘调个方向。这里温度计比时间更重要：71～74°C出炉才多汁。
露营时制作
用带盖的炭烤炉间接火烤：先把炭拨到一边，约180°C烤熟，上糖时再把肉移到中火的直火上方，不停翻动，麦芽糖和糖几秒就会焦。在家腌好的肉放冷藏箱保持5℃以下，麦芽糖在烤炉旁用小锅加热化开。