皮蛋瘦肉粥
米粒熬到化开、绵滑如绸的广式白粥，加入嫩滑瘦肉和皮蛋，是香港人最爱的早餐粥品。
烹饪步骤
大米用冷水轻轻淘洗2~3遍，倒在筛子里沥干。加入植物油和盐拌匀，静置。油和盐裹住米粒，熬的时候更快开花，粥也更绵滑。
本步骤用料泰国香米（或普通大米） 100g植物油（腌米用） 1茶匙盐（腌米用） 1撮
生姜一半切薄片，另一半切细丝留作点缀。在20 cm的锅里放入清水和姜片，用大火烧左右至沸腾。水大滚后下米，贴着锅底搅一搅防止粘锅，等它再次沸腾。
本步骤用料清水 1,400ml生姜 7.5g
大火转中小火，在锅盖下横架一根筷子，留一道缝，熬。每隔10分钟用勺子刮着锅底搅一次，以免粘底。如果用皮蛋，剥壳冲洗后先把一半切碎，这时下锅，皮蛋会融进粥里，鲜味更足。米粒基本化开、粥变得浓稠绵滑就好了。太稠的话，分次加一点开水。
本步骤用料皮蛋（可省略） ½个
中小火熬粥的同时，把猪肉切成3 mm厚、4 cm长的细丝，加生抽、玉米淀粉和白胡椒粉抓匀，腌。淀粉裹住肉丝，煮出来更嫩滑。
本步骤用料猪瘦肉（梅头肉或里脊） 120g生抽 1½茶匙玉米淀粉 1茶匙白胡椒粉（腌肉用） 1撮
转中火，把肉丝一条条散开放入粥里，用筷子搅散，避免粘成一团。煮，肉丝完全变白熟透后，放入切成小丁的另一半皮蛋，加盐调味。
本步骤用料皮蛋（可省略） ½个盐（调味用） 适量
中火盛入碗中，撒上姜丝、葱花和香菜，滴几滴香油，撒少许白胡椒粉，趁热食用。
本步骤用料生姜 7.5g小葱 1个香菜（可选） 适量香油 1茶匙白胡椒粉（出锅用） 适量
烹饪小贴士
没有皮蛋就省略，每人份多加30 g瘦肉，或在碗里放一个溏心蛋。粥放凉很快会变稠，重新加热时加少许水边搅边热。想吃得更地道，配上切段的油条。
露营时制作
在炉头上长时间熬粥容易糊底，可以在家把米洗好、拌上油和盐后冷冻带去，冻过的米熬的时间差不多能减半。用厚底锅，小火勤搅。腌好的肉放在冷藏箱里保持冰凉。