家常土耳其烤肉卷（Döner Kebab）
把充分摔打的香料肉馅烤成肉条，削成薄片再煎得焦脆，与蔬菜、蒜香酸奶和辣酱一起夹进面包，在家做出土耳其街头风味。
烹饪步骤
先把烤箱打开预热到180 °C。洋葱擦成细蓉，用手或纱布用力挤掉汁水丢弃，水分留着会让肉松散。把肉馅、挤干的洋葱、蒜蓉、盐、孜然、甜椒粉、黑胡椒、牛至和一半辣椒碎放进碗里，单手用力揉，边揉边往碗里摔打，直到肉馅颜色变浅、发黏成泥状、拉起来能拉长。揉得够久，才会是能切薄片的紧实口感，而不是一碰就散的肉饼。
本步骤用料牛肉馅（约20%肥肉） 300g洋葱（擦碎挤干汁） 80g大蒜（瓣） 1个盐 ¾茶匙孜然粉 1茶匙甜椒粉 1茶匙黑胡椒 ½茶匙干牛至 ½茶匙土耳其辣椒碎（pul biber）或温和辣椒碎 ½茶匙
烤盘铺烘焙纸。手沾水，把肉馅捏成长18 cm、紧实无缝的圆柱形（×2表示分成两条），压出里面的空气。放入预热到180 °C的烤箱烤，表面上色、中心温度达到71 °C即熟。没有温度计就从中间切开看：不见粉红色、流出清澈肉汁即可。
烤箱烤的同时做酱汁和沙拉。蒜香酱：酸奶里拌入蒜蓉和盐。辣酱：番茄膏、清水和剩下的辣椒碎搅拌至顺滑。沙拉：紫洋葱切极薄的丝，加漆树粉和切碎的香芹抓匀；生菜切细丝，番茄切薄的半月片。
本步骤用料原味酸奶（无糖） 120g酱汁用大蒜（瓣） 1个酱汁用盐 1撮番茄膏 2茶匙清水 30ml土耳其辣椒碎（pul biber）或温和辣椒碎 ½茶匙紫洋葱 ½个漆树粉（sumac） ½茶匙意大利香芹 5g罗马生菜 60g番茄 1个
烤好的肉条用锡纸松松包住，静置，让肉汁回流、肉质变紧实。然后用最锋利的刀顺着长边削成2–3毫米、尽量薄的肉片。
不放油的平底锅用中火加热面包，总共（每个约1分钟，中途翻一次），烘到柔软微焦后用干净的布包好保温。在面包侧面切开成口袋，或横向剖开但不要切断。
本步骤用料土耳其面包（pide）或大号皮塔饼 2个
中火26 cm平底锅放油，用大火烧到油面微微晃动（×2表示分两锅煎）。肉片铺成一层，中途翻一次，总共煎，边缘焦脆上色即可；别一直翻动，否则上不了色。面包内侧抹上蒜香酱，放生菜和番茄，塞满热肉片，再放洋葱沙拉，淋上辣酱和更多蒜香酱，马上吃。
本步骤用料植物油 1汤匙
大火
烹饪小贴士
切片前把放凉的肉条放进冷冻室20分钟，能切得更薄。用约20%肥肉的牛肉馅，或一半换成羊肉馅，比纯瘦肉多汁。剩下的肉片放进热锅里回煎一样好吃。
露营时制作
在家把肉条烤好、冷却、切片，装进冷藏箱带去。到营地用卡式炉上的平底锅或火堆上的铁板把肉片煎脆，面包放烤架上加热，两种酱提前做好装瓶带上。