芙蓉蛋
美式中餐外卖经典：鸡蛋裹满虾仁、绿豆芽和洋葱煎成松软蛋饼，再淋上油亮的褐色芡汁。
烹饪步骤
虾仁去虾线，切成1 cm的小丁。洋葱切细丝，小葱切3 cm长段，留少许葱绿最后点缀。绿豆芽洗净，用厨房纸彻底吸干水分；豆芽带水会溅油，蛋饼也容易散。
先做芡汁。在16 cm的小锅里放入鸡汤、蚝油、生抽、老抽和白糖，用中火煮开。玉米淀粉加清水调成水淀粉（淀粉会沉底，下锅前再搅一下），边搅边倒入，再煮，煮到芡汁油亮、能薄薄挂在勺背上就关火。淋入香油，盖上锅盖保温。
本步骤用料鸡汤 200ml蚝油 1½茶匙生抽（芡汁用） 1茶匙老抽 ½茶匙白糖 ½茶匙玉米淀粉 3茶匙清水（调水淀粉用） 3汤匙香油 ½茶匙
中火鸡蛋打入碗中，加生抽和白胡椒粉，打到看不见成团的蛋清。加入虾仁、豆芽、洋葱和葱段（留出点缀的葱绿），拌匀。
本步骤用料鸡蛋 4个生抽 1茶匙白胡椒粉 1撮鲜虾仁（去虾线） 100g绿豆芽 80g洋葱 50g小葱 1½个
在26 cm的平底锅里倒油，用中大火烧，烧到油面微微晃动。滴一点蛋液进去，立刻滋滋作响并鼓起来，就说明油温够了。
本步骤用料植物油 4汤匙
中大火转中火。配料容易沉底，先把蛋液搅一下，再用汤勺每次舀约120 ml入锅，用勺背把配料聚拢，整成直径约10 cm的圆饼。每面煎至金黄，用两把锅铲朝外侧小心翻面，避免热油溅到自己。按压中心感觉有弹性、虾仁变红，就熟了。共煎2轮，每轮之间等30秒让油温回升，煎好的蛋饼放在架子或厨房纸上沥油。
中火把芡汁边搅边重新加热，如果变得太稠，加一点清水调开。蛋饼叠放在盘中，浇上大量芡汁，撒上留出的葱绿。趁热配米饭食用。
本步骤用料小葱 ½个
烹饪小贴士
蛋饼别煎得太厚，火力保持中火：火太大，外面焦了中间还没熟。没有虾仁的话，用叉烧丁、火腿丁或熟鸡肉丁也很好吃。芡汁放凉会变稠，吃之前再淋。
露营时制作
芡汁在家做好带去，在营地用小锅放在炉头上加热。打好的蛋液装进有盖的瓶子，放在冰块充足的冷藏箱里。只有一个炉头时，用不粘锅一轮一轮煎，煎好的用锡纸包住保温。