慢煮鹰嘴豆炸饼法特配酥油坚果
餐厅版法特：干鹰嘴豆自己煮，皮塔饼油炸，配芝麻酱酸奶、酥油煎香的杏仁和松子，再撒漆树粉和石榴籽。
烹饪步骤
干鹰嘴豆洗净放入大碗，加入约豆子3倍体积的冷水和小苏打，浸泡一夜（厨房热的话放冰箱）。泡好后体积约变成两倍。
本步骤用料干鹰嘴豆 120g小苏打 ¼茶匙
把豆子沥干冲洗，放入18 cm的锅中，加入定量的水、月桂叶和孜然粉，用大火煮开。撇去浮沫，转中小火慢煮，直到用两根手指一捏就碎。最后10分钟加入煮豆用的盐，连汤保持滚烫。
本步骤用料煮豆用水 900ml月桂叶 1个孜然粉 ½茶匙盐 ½茶匙
大火→中小火大蒜磨成细泥，和酸奶、芝麻酱、柠檬汁及剩下的盐一起搅匀，再加1~2汤匙温热的豆汤调稀，让它像浓稠的奶油一样能流动。放在室温下。
本步骤用料蒜瓣 2个原味无糖酸奶 300g芝麻酱（中东塔希尼） 2汤匙柠檬汁 1汤匙盐 ¼茶匙
皮塔饼切成2~3厘米见方的块，摊开晾几分钟让表面变干。20 cm的深锅中倒入油，用中大火加热到170℃，放入一小块饼立刻冒泡浮起即可。分几小把下锅，边炸边拨动，共炸，炸到深金黄色后捞到厨房纸上。热油旁不要放水，人不要离开，油要完全冷却后再处理。
本步骤用料皮塔饼（直径约15厘米） 2个炸用植物油 400ml
中大火小锅里放入酥油，用中小火化开，先放杏仁片炒1分钟，再加松子继续翻炒，共，两者都呈金黄色后立刻离火。
本步骤用料印度酥油（澄清黄油） 15g杏仁片 15g松子 20g
中小火在20 cm的深盘里先铺大部分炸好的饼块，再放热鹰嘴豆，每人份带2~3汤匙豆汤，然后盖上酸奶酱。把酥油重新加热到滋滋响，连坚果一起浇在上面，最后撒漆树粉、石榴籽、欧芹和剩下的饼块，马上上桌。
本步骤用料漆树粉 ½茶匙石榴籽 30g意大利平叶欧芹（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
小苏打能让豆皮变软，煮出来更绵密，所以不要省略浸泡。剩下的豆汤用来做汤底很好。不想油炸的话，把抹了油的饼块放进180℃烤箱烤到金黄也可以。
露营时制作
鹰嘴豆在家煮好调味，连汤装进密封罐放冷藏箱带去；皮塔饼也在家炸好，在露营炉上油炸比较危险。到了营地只需用锅把豆子加热，用小锅以酥油炒香坚果，组装即可。