纽伦堡伊丽莎白姜饼配黑巧克力

烹饪步骤

1. 烤箱预热至180℃，把榛子铺在烤盘上烤8分钟，烤到外皮裂开、散发烤香。趁热用干布包住搓掉大部分外皮，彻底放凉。

   本步骤用料整颗榛子 60g

   烤箱

2. 放凉的榛子和糖渍橙皮、柠檬皮放进料理机，用点动方式短打，打成湿润细碎的颗粒。打太久会出油变成酱，要注意。

   本步骤用料糖渍橙皮 20g糖渍柠檬皮 10g

3. 鸡蛋、红糖、蜂蜜、盐和橙皮屑用电动打蛋器打5分钟，打到颜色变浅、浓稠。把杏仁膏撕碎加进去，继续打到顺滑无颗粒。半个鸡蛋就打散一个用一半。

   本步骤用料鸡蛋 1个红糖（或黄糖） 50g蜂蜜 2茶匙盐 1撮橙皮屑 ½茶匙杏仁膏（马济潘） 25g

4. 加入榛子碎、杏仁粉和全部香料，用刮刀拌匀。盖上保鲜膜冷藏至少4小时，最好过夜；香味会更浓，面团也会变硬、更好定型。

   本步骤用料杏仁粉 50g肉桂粉 1茶匙姜粉 ¼茶匙丁香粉 1撮肉豆蔻粉 1撮小豆蔻粉 1撮多香果粉 1撮

5. 烤盘铺油纸，摆上8片威化底。用沾水的抹刀把面团在每片威化上抹成1.5厘米高的圆顶，边缘留2毫米。不加盖在室温晾1小时，让表面结一层薄皮，烤时就能均匀膨起、不开裂。

   本步骤用料姜饼用威化底（Oblaten，直径7厘米） 8个

6. 烤箱预热至160℃（热风模式140℃），放中层烤18分钟，烤到膨起、边缘金黄但按下去仍有弹性就取出，在晾网上彻底放凉。

   烤箱

7. 巧克力切碎，和黄油一起放进耐热碗。14 cm的锅里加少量水，用小火保持冒热气，把碗架在上面（碗底不要碰到水），搅拌5分钟至融化。把放凉的姜饼表面蘸上巧克力或用刷子刷上，放在晾网上待其凝固。

   本步骤用料黑巧克力（可可60%~70%） 60g无盐黄油 5g

   小火