日式肉包（肉まん）

烹饪步骤

1. 先把干香菇泡在温水里。大盆中放入面粉、白糖、酵母、泡打粉和盐拌匀，倒入温水（约35℃，手伸进去感觉温暖）和油，拌成絮状。在案板上揉8分钟，直到面团光滑柔软、不粘手。放回盆中盖好，在温暖处发酵约40分钟，至原来的1.5倍大。

   本步骤用料中筋面粉 140g白糖（和面用） 14g即发干酵母 ½茶匙泡打粉 ½茶匙盐（和面用） 1撮温水（和面用） 75ml食用油或猪油（和面用） 2茶匙

2. 香菇挤干水分，和洋葱、笋一起切成3～4毫米的碎丁。盆中放入猪肉末、盐、生抽、料酒、白糖、蚝油、姜泥和胡椒粉，用手用力搅打约1分钟至起黏。加入切好的蔬菜、淀粉和香油拌匀，包之前放冰箱冷藏；冷的馅更好包。

   本步骤用料猪肉末 120g洋葱 50g干香菇 1个熟笋 30g姜末（擦成泥） 1茶匙生抽 2茶匙蚝油 1茶匙白糖（馅用） 1茶匙日本料酒（清酒） 2茶匙土豆淀粉 2茶匙香油 1茶匙盐（馅用） 1撮黑胡椒粉 1撮

3. 把面团按压排气，平均分成4份；馅料也分成相同份数。每份面团擀成直径12厘米的圆皮，中间比边缘稍厚。中间放馅，用拇指和食指沿边缘一圈捏出细褶，最后在顶部捏紧收口。每个包子放在8厘米见方的烘焙纸上，盖上湿布二次发酵15分钟，至稍微胀大。

4. 蒸锅加水，盖上锅盖用大火烧开。包子会膨胀，放入蒸笼时间隔至少3厘米；放不下就用两层。用布包住锅盖，以免水滴落在包子上，然后用中大火蒸13分钟。蒸的过程中不要开盖。

   大火→中大火

5. 关火后保持盖子不动，再焖2分钟；立刻开盖包子表面容易起皱。掰开一个检查：馅要烫得冒热气，没有粉红色的肉（中心75℃）。趁热配少许日式芥末和酱油蘸食。

   本步骤用料日式黄芥末（配食） ½茶匙