香草荚裙边酥饼

烹饪步骤

1. 香草荚纵向剖开，用刀背刮出香草籽放进砂糖里，用指尖搓匀让糖吸收香气。黄油最好在18°C左右：能弯曲但不出油。盆里放入黄油、香草糖和盐，用刮刀拌2分钟，拌到顺滑即可，不要打发。

   本步骤用料优质无盐黄油（约18°C） 80g细砂糖 40g香草荚 ½个片状海盐 1撮

2. 把低筋面粉和粘米粉混合过筛两次后加入。用刮刀切拌成松散颗粒，再用手轻压成一团。在面团变得光滑之前停手，是酥松口感的秘诀。

   本步骤用料低筋面粉 100g粘米粉 30g

3. 在烘焙纸上放一个17 cm的慕斯圈或挞模（或画出同样大小的圆），把面团均匀压成1.2厘米厚。取下模具，用拇指和食指在边缘捏出波浪花边。在中心压出一个直径3厘米的圆，每个圆饼划出8块扇形切痕，深度为一半，再用叉子扎孔。撒上一半德麦拉拉糖轻轻压实，放进冰箱冷藏30分钟至变硬。

   本步骤用料德麦拉拉粗糖 4g

4. 冷藏时把烤箱预热至150°C（热风130°C）。比一般温度低、慢慢烤，颜色浅而且里外均匀酥脆。

   烤箱

5. 连烘焙纸一起移到烤盘上，放入烤箱烤40分钟，边缘刚呈极浅的金色、表面奶油色即可。出炉后立刻撒上剩下的德麦拉拉糖。

   本步骤用料德麦拉拉粗糖 4g

   烤箱

6. 趁热沿切痕再切一次，并切出中间的小圆。在烤盘上放20分钟，再移到晾架上完全放凉。放进密封罐静置一天，黄油和香草的香味会更融合。