苏格兰黄油酥饼

烹饪步骤

1. 提前30分钟取出黄油，软化到手指一按就能轻松按下去。将烤箱预热至160°C（热风模式140°C），在15×15 cm的模具里铺上烘焙纸。没有这个尺寸的模具，也可以在铺纸的烤盘上把面团整成同样大小的长方形。

   烤箱

2. 盆里放入黄油、糖和盐，用木铲搅拌2分钟，拌到顺滑、颜色略微变浅。不要打发得太蓬松，空气太多烤的时候会摊开。

   本步骤用料无盐黄油（室温软化） 80g细砂糖 40g盐 1撮

3. 筛入面粉和粘米粉，用刮刀切拌成松散的颗粒状，然后用手轻轻按压，聚成一个面团。一成团就停手，揉多了会起筋，口感变硬。

   本步骤用料低筋或中筋面粉 110g粘米粉或玉米淀粉 20g

4. 把面团放进模具，用手指和勺背压成约1厘米厚、厚度均匀的一层，抹平表面。用刀划出长条形切痕，深度为面团厚度的一半，每1人份4条，再用叉子在每条上扎2到3排小孔。放进冰箱冷藏15分钟，烤后形状才会清晰。

5. 放入烤箱烤32分钟。边缘刚呈浅金黄色、中间仍是浅白色就烤好了；烤到褐色，黄油香会变成焦味。出炉后趁热在表面均匀撒上砂糖。

   本步骤用料表面撒的细砂糖 5g

   烤箱

6. 趁还温热柔软时，沿切痕彻底切开。连模具放15分钟，再连纸一起移到晾架上完全放凉，冷却后会变得结实酥脆。装进密封罐，大约可以保存一周。