香煎黑芝麻汤圆配姜汁红糖焦糖与冰淇淋
先煮后煎的黑芝麻汤圆，外皮焦香酥脆、里面软糯流心，配上香草冰淇淋和温热的姜汁红糖焦糖，咖啡馆风格甜品。
烹饪步骤
黑芝麻放进不放油的20 cm平底锅，用中小火翻炒，炒香、有几粒跳起后倒在盘里放凉。
本步骤用料生黑芝麻 40g
中小火放凉的芝麻和馅用白砂糖磨成湿沙状，拌入黄油成黑色芝麻膏。冷冻定型，搓成10个直径1.5厘米的小球，再放回冷冻。
本步骤用料白砂糖（馅用） 30g软化的无盐黄油 20g
糯米粉中分次加入温水，揉成耳垂般柔软的面团。开裂就加几滴水，粘手就再加一点粉。分成10份，盖上湿布。
本步骤用料水磨糯米粉 100g温水（约40℃） 90ml
每份压成直径6厘米的小碗状，包入冻硬的馅，收口捏紧搓圆。收口一定要捏牢，煎的时候才不会破。
20 cm的锅加水到三分之二，用大火烧到大滚，下汤圆后马上轻推锅底。再次煮开后转中火煮，汤圆浮起后再煮约1分钟就捞出。摊在干净的布上，把表面水分彻底擦干；有水的话下锅煎时会溅油。
大火→中火红糖、焦糖用清水和姜蓉放进14 cm的小锅，用中火煮，煮到冒大泡、变浓稠后关火。分次倒入淡奶油和盐搅匀，成为顺滑的焦糖酱。加奶油时会猛烈冒泡，糖浆温度很高，脸要离远一点。
本步骤用料红糖 35g清水（焦糖用） 2汤匙姜蓉 8g淡奶油 35ml盐 1撮
中火24 cm的不粘锅倒入食用油，用中火烧到油面微微晃动。把汤圆用手掌轻轻压成厚圆饼，间隔摆入锅中，煎，不时翻面，煎到各面金黄酥脆。汤圆破了会溅油、溅馅，锅盖放在手边，锅里不要放太满。
本步骤用料食用油 1½汤匙
中火把煎好的汤圆装盘，每份放一球冰淇淋，淋上温热的姜汁红糖焦糖，马上享用。
本步骤用料香草冰淇淋（球） 2个
烹饪小贴士
一定要先煮再煎，生汤圆直接煎，中间会夹生。焦糖太稠可每次加1小勺水加热调开。冰淇淋也可换成无糖酸奶。
露营时制作
汤圆在家包好冷冻，用保温箱带去，焦糖酱提前做好装瓶。在营地用卡式炉先煮再用铸铁锅煎，配冰凉的酸奶比冰淇淋更容易保存。