黑芝麻汤圆配红糖姜汤

烹饪步骤

1. 把黑芝麻放进不放油的20 cm平底锅，用中小火不停翻炒4分钟，炒到散发出香味、有几粒开始噼啪跳动即可。黑芝麻颜色变化不明显，要靠闻香味判断，闻到焦苦味之前就要出锅，倒在盘里放凉。

   本步骤用料生黑芝麻 40g

   中小火

2. 把放凉的芝麻和馅用白砂糖放进料理机或研钵，磨到像湿润出油的细沙。加入猪油，用勺子拌成黑色的芝麻膏，放进冰箱冷冻15分钟至变硬。搓成10个直径约1.5厘米的小球，再放回冷冻室。

   本步骤用料白砂糖（馅用） 30g猪油或软化的无盐黄油 20g

3. 糯米粉倒进碗里，一边用筷子搅拌一边分次加入温水，再用手揉成像耳垂一样柔软、表面光滑的面团。开裂就加几滴水，粘手就再加一点糯米粉。搓成长条，平均切成10份，盖上湿布防干。

   本步骤用料水磨糯米粉 100g温水（约40℃） 90ml

4. 取一份面团在手心压成直径约6厘米的圆片，边缘比中间薄，捏成小碗状。放入一颗冻硬的芝麻馅，用虎口把面皮往上推、慢慢收口捏紧，再放在两手掌心搓成没有裂纹的圆球。其余依次包好。

5. 老姜切薄片。放进18 cm的锅里，加入煮姜汤用的清水和红糖，用大火煮开后转小火再煮12分钟，让姜味充分出来。之后保持最小火温着。

   本步骤用料老姜 15g红糖 35g清水（煮姜汤用） 550ml

   大火→小火

6. 另取20 cm的锅，加水到三分之二满，用大火烧到大滚。轻轻放入汤圆，马上用勺背沿锅底轻推，防止粘底。再次煮开后转中火，以免汤圆煮破，煮6分钟。汤圆浮起、微微胀大、表面发亮就熟了；切开一个，确认皮里面没有白色生粉心。

   大火→中火

7. 用漏勺把汤圆捞进碗里，浇上热姜汤，姜片可按喜好捞掉。馅料非常烫，第一口请小口咬。