香草荚卡仕达盲烤酥底奶奶挞
进阶版：用蛋黄和杏仁粉做的细腻挞皮先盲烤，底部始终酥脆；里面填入用牛奶、淡奶油和香草荚煮的浓郁卡仕达。
烹饪步骤
挞皮：碗里混合面粉、杏仁粉、糖粉和盐，擦入一半的柠檬皮屑。冷黄油切1厘米丁加入，用指尖快速搓成细沙状。加入蛋黄（蛋白放进杯子留着），先用刮刀拌，再用手抓到刚好成团。只用蛋黄，口感更酥松，像黄油饼干。压成扁圆饼，包好冷藏。
本步骤用料中筋面粉 125g杏仁粉 15g糖粉（挞皮用） 50g盐 1撮无蜡柠檬 ¼个冷藏无盐黄油 70g蛋黄（挞皮用，蛋白留着） 1个
卡仕达：香草荚纵向剖开，用刀背刮出籽。锅里放牛奶、淡奶油、香草籽和荚、用削皮刀削下的2–3条柠檬皮，用中火加热，锅边冒泡就关火。蛋黄（蛋白留着）、糖和玉米淀粉搅到颜色变浅，一边搅拌一边少量多次倒入热奶，再过筛倒回锅里（去掉香草荚和柠檬皮）。用中小火不停搅拌、刮锅底，加热，冒一两次大泡、变得浓稠有光泽后关火，加入黄油搅到顺滑。
本步骤用料全脂牛奶 150ml淡奶油（乳脂35%以上） 70ml香草荚 ½个无蜡柠檬 ¼个鸡蛋（蛋黄做卡仕达） 2个细砂糖（卡仕达用） 55g玉米淀粉 18g黄油（卡仕达收尾用） 10g
中火→中小火把卡仕达倒进宽口碗，保鲜膜贴紧表面，碗底坐在更大的冰水碗里放快速降温，然后冷藏备用。迅速降温味道更干净，也能防止细菌滋生。
取三分之二的面团夹在烘焙纸之间擀成3毫米，铺进16 cm活底挞模，侧边压紧，底部用叉子扎孔，放冷冻室15分钟定型。剩下的面团擀成模具大小，连纸一起冷藏。同时将烤箱预热至180 °C，需。
烤箱冷硬的挞皮里铺一张揉皱的烘焙纸，填满烘焙石或干豆、大米，放入烤箱烤。拿掉纸和重物，再烤，底部看起来干燥、呈浅金色即可。这一步盲烤能让卡仕达下面的挞底保持酥脆。放凉10分钟，烤箱温度降到175 °C。
烤箱冷的卡仕达用打蛋器搅顺滑，填进盲烤好的挞壳抹平。盖上留好的挞皮盖，压紧边缘，切掉多余部分，中间开个出气孔。留下的蛋白稍微打散，薄薄刷一层，撒上松子轻压，放入175 °C的烤箱烤，表面深金黄、松子烤香即可取出。
本步骤用料松子 25g
烤箱连模具放在晾架上，完全凉透后脱模。吃之前用筛网撒上糖粉，以边缘为主。冷藏一夜后卡仕达更凝固，切面更整齐。
本步骤用料糖粉（装饰用） 2茶匙
烹饪小贴士
用过的香草荚洗净晾干，埋进糖罐里就是香草糖。铺好挞皮的模具一定要冷冻定型再盲烤，否则侧边会塌。松子先用干锅小火稍微炒一下再撒，会更香。
露营时制作
这是很娇贵的挞，建议在家烤好冷藏一夜，连模具装进硬质盒子再放冷藏箱带去。糖粉单独装小盒，吃之前再撒，才不会化开。