墨西哥, 美洲 · 三奶蛋糕
港式奶茶三奶蛋糕（香港 × 墨西哥）
用浓红茶加淡奶和炼乳调成的港式奶茶来浸泡海绵蛋糕，茶香微苦、奶味浓郁的融合版三奶蛋糕。
人份2人份
总烹饪时间48分钟
冷藏+ 4小时
难度普通
烹饪步骤
小锅加水，用大火加热煮开，放入茶叶，转小火再煮，煮成非常浓的茶。用细滤网过滤，用力压出茶叶里的茶汁，放凉。这股浓烈微苦的茶味正是这款蛋糕的灵魂。
本步骤用料水 160ml红茶茶叶（锡兰等浓味红茶） 7g
大火→小火将烤箱预热至175°C，在15×12 cm的烤盘里抹上黄油。鸡蛋分成蛋白和蛋黄。
本步骤用料黄油（抹模具用） 5g
烤箱蛋白加盐打出泡，分3次加入细砂糖，打成硬性蛋白霜。调低速逐个加入蛋黄，再加入牛奶，只拌10秒。
本步骤用料鸡蛋 2个盐 1撮细砂糖 65g全脂牛奶 20ml
分3次筛入面粉和泡打粉轻轻翻拌，倒入烤盘抹平。放入烤箱烤，竹签插入拔出干净即可，放凉15分钟。
本步骤用料中筋面粉 45g泡打粉 ½茶匙
烤箱把淡奶和大部分炼乳（留一点装饰用）拌进放凉的茶里，调成奶茶。在温热的蛋糕上每隔1到2厘米扎孔到底，从边缘开始把奶茶分3次慢慢浇上。
本步骤用料淡奶 80ml甜炼乳 64ml
盖好冷藏至少，最好过夜。
冰凉的淡奶油加糖粉打至柔软弯钩，抹在蛋糕上。把留下的炼乳细细淋成线条，切块冰凉享用。
本步骤用料淡奶油（冷藏） 100ml糖粉 10g甜炼乳 11ml
烹饪小贴士
用茶包的话，约2克茶叶相当于1个茶包。不要煮得比计时更久，否则茶会发涩；但茶叶一定要用力压，浓郁的味道就在里面。
露营时制作
前一天在家做好，连同带盖烤盘放进5°C以下的保温箱带去，到营地趁淡奶油还冰凉时打发抹上。第一天吃完。