三奶蛋糕

烹饪步骤

1. 将烤箱预热至175°C（热风模式160°C）。在15×12 cm的玻璃或陶瓷烤盘（深5厘米以上）里薄薄抹一层黄油。把鸡蛋分成蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的干净盆中，哪怕混进一点蛋黄也打不发。

   本步骤用料黄油（抹模具用） 5g

   烤箱

2. 蛋白加盐，用电动打蛋器打至起粗泡，再分3次加入细砂糖，继续打4分钟，直到蛋白霜有光泽、提起打蛋头时尖角笔直挺立。

   本步骤用料鸡蛋 2个盐 1撮细砂糖 65g

3. 把打蛋器调到低速，逐个加入蛋黄，再加入面糊用牛奶和一半香草精，只搅拌约10秒；搅太久会消泡。

   本步骤用料全脂牛奶（面糊用） 20ml香草精 ¼茶匙

4. 将面粉和泡打粉分3次筛入盆中，用刮刀从底部往上翻拌。看不到干粉就立刻停手。倒入烤盘，抹平表面，在台面上轻震一两下，震出大气泡。

   本步骤用料中筋面粉（低筋面粉亦可） 45g泡打粉 ½茶匙

5. 放入烤箱烤20分钟，直到表面呈浅金黄色，按压会回弹，竹签插入中心拔出无粘连即可。没烤熟的蛋糕吸奶后会发黏，所以一定要烤透。连烤盘放凉15分钟。

   烤箱

6. 把淡奶、炼乳、浸泡用牛奶和剩下的香草精搅匀。趁蛋糕还温热，用叉子或竹签每隔1到2厘米扎孔，一直扎到底。从边缘开始把奶液分3次慢慢浇上，每次间隔1分钟让它吸收。看起来奶太多也没关系，冷藏时会全部吸进去。

   本步骤用料淡奶（无糖炼乳） 85ml甜炼乳 65ml全脂牛奶（浸泡用） 50ml香草精 ¼茶匙

7. 盖上保鲜膜，冷藏至少4小时，最好过夜；越冰越入味越好吃。

8. 上桌前，把冰凉的淡奶油加糖粉打2分钟，打到柔软的弯钩状。抹在蛋糕上，用小筛网轻轻撒上肉桂粉，切成方块，舀一点盘底的奶浇在每块上，冰凉享用。

   本步骤用料淡奶油（乳脂35%以上，冷藏） 100ml糖粉 10g肉桂粉 1撮