日式什锦火锅（寄锅）
以昆布和柴鱼片熬成的清爽高汤，把鸡肉、白肉鱼、虾、蛤蜊与白菜、豆腐、菌菇聚在一锅同煮的日本家常火锅。
烹饪步骤
在22 cm的锅（有砂锅更好）中倒入清水，放入昆布浸泡。昆布表面的白霜是鲜味来源，不要冲洗，嫌脏的话用拧干的湿布轻轻擦一下即可。
本步骤用料清水 800ml昆布（干海带） 8g
趁这段时间处理食材。鸡腿肉切成3厘米的小块，鱼切成4厘米的块，用厨房纸吸干水分。虾用牙签从背部挑出虾线，花蛤互相搓洗外壳。白菜把白色菜帮和菜叶分开，菜帮斜切成3厘米宽的片。豆腐大块切成8块，香菇去蒂，金针菇切掉根部后撕成小簇。大葱斜切成1厘米厚的段，胡萝卜切5毫米厚的圆片，茼蒿切成5厘米长段。
把锅放到灶上用中火加热。锅边冒出细小气泡时，在水沸腾前捞出昆布（煮滚会发苦、出黏液）。水开后关火，撒入柴鱼片静置，等它沉底后用铺了厨房纸的筛子过滤。让汤自然滴落，不要挤压，汤才会清澈。
本步骤用料柴鱼片（鲣节） 10g
中火把过滤好的高汤倒回锅里，用料酒、味醂、酱油和盐调味。用中大火煮开后，先放入不易熟的鸡肉、胡萝卜和白菜帮，转中火煮，用汤勺撇去浮起的灰色浮沫。
本步骤用料日本料酒（清酒） 2汤匙味醂 1½汤匙酱油 1½汤匙盐 ¼茶匙去骨鸡腿肉 200g胡萝卜 40g大白菜 150g
中大火→中火把鱼、虾、花蛤、豆腐、香菇、大葱、白菜叶和金针菇分类整齐地码在上面。盖上锅盖用中火煮，看到花蛤开口、鱼肉里外都变成不透明的白色、虾变红就熟了。始终不开口的花蛤要挑出扔掉。最后放上茼蒿，烫30秒变软即可。
本步骤用料白肉鱼片（鳕鱼等） 160g带壳中虾 4个花蛤（已吐沙） 200g老豆腐 150g鲜香菇 4个大葱 1个大白菜 150g金针菇 100g茼蒿（或菠菜） 60g
中火连锅端上桌，放在卡式炉上用小火保持微微冒泡，大家各自盛到小碗里吃。鱼煮太久会散，熟了就先捞出来；汤变少时加一点热水。
小火食材吃完后，撇去汤面的油和浮沫。米饭放在筛子里用冷水冲一下去掉黏性，倒进剩下的汤里用中大火煮，汤太少可加点水。沿锅边转圈淋入打散的蛋液，马上关火，盖上锅盖焖30秒，蛋就会嫩滑凝固。撒上小葱花，一锅杂炊收尾。
本步骤用料米饭（收尾杂炊用） 200g鸡蛋 1个小葱 10g
中大火
烹饪小贴士
汤味淡时用少量盐来补，比多加酱油更能保持汤色清亮。鳕鱼可换成鲷鱼或三文鱼。用现成的高汤包，第1到3步只需约10分钟。
露营时制作
在家把高汤煮好装瓶带去，处理好的肉和海鲜装进密封袋，放在冰块充足、保持5°C以下的保温箱里。营地只需一个炉头和一口宽口锅。风大时火力会变弱，煮的时间要放宽一些，海鲜当天吃完。