Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi)
豆豉 / dòuchǐ
- Geschmack und Rolle
- Mit Salz fermentierte und getrocknete schwarze Sojabohnen, salzig und intensiv würzig. Gehackt oder zerdrückt für Pfannen- und Dampfgerichte.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Kantonesische Muscheln in Schwarzbohnensauce, gedämpfte Spareribs (Dim Sum), Sichuan Huiguorou, Variation von Mapo Tofu
- Ersatz
- 1 EL Douchi = 1 TL Doenjang + 1 TL Sojasauce, oder 1 EL fertige Schwarzbohnensauce.
- Lagerung
- Luftdicht bei Raumtemperatur 6 Monate, gekühlt über 1 Jahr. Sind sie sehr salzig, vor Gebrauch kurz in Wasser abspülen.
- Wichtigste Länder
- China
Aktualisiert 2026-10-10