Koreanischer Getreidesirup (Mulyeot/Jocheong)
mulyeot 물엿 / jocheong 조청
- Geschmack und Rolle
- Zäher Sirup aus mit Gerstenmalz oder Enzymen verzuckerter Getreidestärke. Jocheong wird aus Reis gemacht, ist braun und duftet nussig.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Gebratene Sardellen (Myeolchi-Bokkeum), Yakgwa (Honiggebäck), Gangjeong, Dip für Reiskuchen, Gochujang ansetzen
- Ersatz
- 1 EL Mulyeot = 1 EL Oligosaccharid-Sirup (ersatzweise heller Glukosesirup), oder 1 EL Maissirup, oder 2/3 EL Honig.
- Lagerung
- Kühl bei Raumtemperatur 1–2 Jahre. Wird er fest, im warmen Wasserbad erwärmen.
- Wichtigste Länder
- Korea
Aktualisiert 2026-10-10