Tsuyu (Mentsuyu)

めんつゆ mentsuyu

Geschmack und Rolle

Konzentrierte japanische Nudelsauce aus Sojasauce, Mirin und Katsuobushi-Dashi. Je nach Verdünnung für Nudelbrühe, Schmorgerichte und Reisschalen.

Typische Gerichte und Verwendung

Soba, Udon, Somen, Tempura-Dip, Abschmecken von Gyudon und Oyakodon

Ersatz

1 EL Tsuyu (3-fach konzentriert) = 1 EL Sojasauce + 1 EL Mirin + 3 EL Dashi, einmal aufgekocht.

Lagerung

Ungeöffnet bei Raumtemperatur 1 Jahr. Nach dem Öffnen unbedingt im Kühlschrank, etwa 1 Monat.

Wichtigste Länder

Japan

In diesem Buch verwendet

Garnelen-Tempura-OnigirazuKamatama-Carbonara-Udon

Aktualisiert 2026-10-10