Japanische kalte Soba in Sesam-Sojamilch (Kongguksu × Soba)

Zubereitung

1. Sesampaste und Tsuyu in einer Schüssel glatt und klümpchenfrei verquirlen, dann nach und nach die Sojamilch einrühren und den Essig zugeben. Langsam angießen, sonst klumpt der Sesam. 20 Min. im Kühlschrank kalt stellen (in Eile im Gefrierfach, zwischendurch umrühren).

   In diesem SchrittSesampaste (japanisches Neri Goma oder Tahini) 2 ELTsuyu (3-fach konzentriert) 3½ ELUngesüßte Sojamilch 440 mlReisessig 1 TL

2. Die Gurke in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln hauchdünn schneiden, 2 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie milder werden, und abtropfen lassen.

3. 2 L Wasser bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, die Soba hineinstreuen und 4 Min. kochen, dabei rühren, damit nichts zusammenklebt. Droht der Schaum überzulaufen, einen Schuss kaltes Wasser zugeben.

   In diesem SchrittGetrocknete Buchweizen-Soba 180 g

   starke Hitze

4. Die Soba abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abreiben, bis alle Stärke entfernt ist, dann in Eiswasser mit der Hälfte der Eiswürfel fest werden lassen und gut abtropfen. So bleiben die Nudeln elastisch statt klebrig.

   In diesem SchrittEiswürfel 4 Stk.

5. Die Soba in Schalen geben und die kalte Sauce darübergießen. Die restlichen Eiswürfel hineingeben, mit Gurke, Frühlingszwiebeln und Sesam belegen, ein paar Tropfen Sesamöl darüberträufeln und nach Geschmack mit Shichimi bestreuen.

   In diesem SchrittGurke 60 gFrühlingszwiebeln 20 gGerösteter Sesam 1 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLShichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürze-Mischung) nach GeschmackEiswürfel 4 Stk.