Kamatama-Carbonara-Udon

Zubereitung

1. In einer Schüssel, die groß genug zum Mischen der Nudeln ist, Eier, Eigelb, geriebenen Käse, Tsuyu und die Hälfte des Pfeffers glatt und klümpchenfrei verquirlen. Die Schüssel an einen warmen Platz neben dem Herd stellen, dann bindet die Sauce besser.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Eigelb 1 Stk.Parmigiano Reggiano, fein gerieben 30 gTsuyu (japanisches Nudelsuppenkonzentrat, 3-fach) 2 TLGrob gemahlener schwarzer Pfeffer 0.4 TL

2. Den Speck in 1 cm breite Streifen schneiden. Olivenöl und Speck in eine kalte Pfanne mit 24 cm Durchmesser geben und bei mittelschwache Hitze 5 Min. langsam auslassen, bis reichlich Fett ausgetreten ist und die Ränder knusprig sind. Herd ausschalten und den Speck im Fett liegen lassen.

   In diesem SchrittOlivenöl ½ TLBacon oder Pancetta 80 g

   mittelschwache Hitze

3. 3 L Wasser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen, die tiefgekühlten Udon hineingeben und 1 Min. 30 Sek. garen, dabei mit Stäbchen lockern. Vor dem Abgießen 3 Esslöffel Kochwasser abnehmen. Die Nudeln nur abschütteln, nicht abspülen: Die Stärke an der Oberfläche hilft, die Sauce zu binden.

   In diesem SchrittTiefgekühlte Udon-Nudeln (etwa 200 g pro Portion) 2 Stk.

   starke Hitze

4. Die heißen Nudeln bei ausgeschaltetem Herd in die Speckpfanne geben und 20 Sekunden im Fett schwenken, dann 30 Sekunden warten, damit sie minimal abkühlen. Nudeln und Speck in die Eierschüssel geben und etwa 30 Sekunden zügig mischen, dabei 1 bis 2 Esslöffel Kochwasser zugeben, bis die Sauce dick und glänzend wie Vanillecreme an den Nudeln haftet. Ist sie zu flüssig, alles zurück in die Pfanne geben und nur 10 bis 20 Sekunden bei schwache Hitze unter ständigem Schwenken erwärmen, dann vom Herd nehmen, bevor das Ei stockt.

   schwache Hitze

5. In Schalen anrichten, großzügig mit dem restlichen Pfeffer übermahlen, Frühlingszwiebel und Nori darüberstreuen und sofort essen.

   In diesem SchrittGrob gemahlener schwarzer Pfeffer 0.4 TLFrühlingszwiebel, in feinen Ringen 10 gNori, in feinen Streifen ½ Stk.