Caldo de Res (mexikanische Rindfleischsuppe)

Zubereitung

1. Die Beinscheibe kalt abspülen und mit dem Wasser, der Hälfte der Zwiebel (am Stück), den geschälten Knoblauchzehen, Lorbeer, Pfefferkörnern und der Hälfte des Salzes in einen 4 L-Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen und in den ersten 10 Minuten den grauen Schaum, der aufsteigt, immer wieder abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Auf schwache Hitze zurückschalten, den Deckel leicht schräg auflegen und 1 Std. 45 Min. sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.

   In diesem SchrittRinderbeinscheibe mit Knochen 550 gWasser 2.2 lWeiße Zwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.Schwarze Pfefferkörner 6 Stk.Salz ¾ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Während das Fleisch gart, das Gemüse vorbereiten: Möhre schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden, Kartoffeln schälen und halbieren (große vierteln). Den Maiskolben mit einem schweren Messer in 3–4 cm dicke Scheiben schneiden. Chayote schälen, den weichen Kern entfernen und in Spalten schneiden; Zucchini in 3 cm große Stücke schneiden. Den Kohl in Spalten schneiden und dabei etwas Strunk daranlassen, damit sie nicht zerfallen. Zum Servieren die restliche Zwiebel, den Koriander und die Chili fein hacken und die Limette in Spalten schneiden.

3. Zwiebelstück und Lorbeer herausnehmen und wegwerfen. Möhre, Kartoffeln und Mais in den Topf geben, bei mittlerer Hitze wieder zum Köcheln bringen und 12 Min. garen. Bedeckt die Brühe das Gemüse nicht mehr, etwas heißes Wasser nachgießen.

   In diesem SchrittMöhre 1 Stk.Mittelgroße Kartoffel 2 Stk.Maiskolben (frisch oder tiefgekühlt) 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Chayote, Zucchini, Kohl und das restliche Salz zugeben und bei mittlerer Hitze 8 Min. köcheln lassen, bis ein Messer leicht in die Kartoffeln gleitet und der Kohl weich, aber noch grün ist. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

   In diesem SchrittChayote (oder eine weitere Zucchini) ½ Stk.Kleine Zucchini 1 Stk.Weißkohl 150 gSalz ¾ TL

   mittlere Hitze

5. Inzwischen eine Pfanne ohne Fett bei mittelstarker Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln oder zu zweit etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen, insgesamt 2 Min., bis sie weich sind und leichte braune Flecken haben. In einem sauberen Küchentuch gestapelt warm halten.

   In diesem SchrittMaistortillas 4 Stk.

   mittelstarke Hitze

6. In tiefe Teller je ein Stück Fleisch (mit Knochen, wer das Mark mag) und etwas von jedem Gemüse legen und mit heißer Brühe übergießen. Gehackte Zwiebel, Koriander und Chili getrennt dazu reichen und am Tisch Limettensaft darüberpressen.

   In diesem SchrittWeiße Zwiebel ½ Stk.Koriandergrün 8 gSerrano- oder Jalapeño-Chili 1 Stk.Limette 1 Stk.