Kokos-Congee-Pudding im Glas mit Mango und Limette

Zubereitung

1. Den Reis 2- bis 3-mal in kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Ein Teil der Oberflächenstärke wird so abgespült, und der Pudding schmeckt frisch statt kleistrig.

   In diesem SchrittJasminreis 60 g

2. Wasser und Reis in einen 18 cm Topf geben, bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 35 Min. köcheln. Alle 5 Minuten umrühren, da er leicht am Boden ansetzt. Fertig ist er, wenn die Körner aufgeplatzt und zu einem dicken Brei zerfallen sind.

   In diesem SchrittWasser 550 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Drei Viertel der Kokosmilch, Zucker und Salz zugeben und bei schwacher Hitze 5 Min. unter ständigem Rühren kochen, dabei den Boden abkratzen, denn Kokosmilch brennt leicht an. Aufhören, wenn die Masse langsam vom Löffel fließt; beim Abkühlen dickt sie stark nach, also nicht zu weit einkochen.

   In diesem SchrittKokosmilch 150 mlZucker 30 gSalz 1 Prise

   schwache Hitze

4. In Gläser oder kleine Schalen verteilen, etwa 15 Minuten abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet, und mindestens 2 Std. kalt stellen.

5. Die Kokosraspeln ohne Fett in einer 16 cm Pfanne bei mittelschwacher Hitze 2 Min. unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Sobald sie Farbe annehmen, verbrennen sie in Sekunden, also sofort auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittKokosraspeln (ungesüßt) 2 EL

   mittelschwache Hitze

6. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Limettenschale fein darüberreiben, den Saft auspressen und alles mischen.

   In diesem SchrittReife Mango 1 Stk.Limette ½ Stk.

7. Jeden gekühlten Pudding einmal glatt rühren, die restliche Kokosmilch darüberträufeln, Mango und geröstete Kokosraspeln daraufgeben und sofort servieren.

   In diesem SchrittKokosmilch 50 ml