Kantonesischer Congee mit Schweinefleisch und Jahrhundertei

Zubereitung

1. Den Reis 2- bis 3-mal behutsam in kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Öl und Salz vermengen und 20 Min. ruhen lassen. Der Überzug sorgt dafür, dass die Körner schneller und feiner zerfallen.

   In diesem SchrittJasminreis (oder anderer Langkornreis) 100 gPflanzenöl (für den Reis) 1 TLSalz (für den Reis) 1 Prise

2. Die Hälfte des Ingwers in dünne Scheiben, die andere Hälfte in sehr feine Stifte zum Garnieren schneiden. Wasser und Ingwerscheiben in einen 20 cm Topf geben und bei starker Hitze in etwa 8 Min. zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, den Reis hineingeben, am Boden entlang umrühren, damit nichts ansetzt, und wieder aufkochen lassen.

   In diesem SchrittWasser 1.400 mlFrischer Ingwer 7.5 g

   starke Hitze

3. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, den Deckel auf ein quer gelegtes Essstäbchen setzen, damit er einen Spalt offen bleibt, und 1 Std. köcheln lassen. Alle 10 Minuten umrühren und dabei den Boden abkratzen. Wer Jahrhunderteier verwendet, schält und spült sie ab und hackt die Hälfte fein; jetzt zugeben, dann zerfallen sie im Congee und geben ihm eine tiefe Würze. Fertig ist er, wenn die Körner fast ganz zerfallen sind und der Brei dick und cremig ist. Wird er zu dick, etwas heißes Wasser einrühren.

   In diesem SchrittJahrhunderteier (nach Belieben) ½ Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Währenddessen das Schweinefleisch in 3 mm dicke, 4 cm lange Streifen schneiden und mit Sojasoße, Stärke und weißem Pfeffer vermengen. 15 Min. ziehen lassen; die Stärkehülle hält das Fleisch zart.

   In diesem SchrittMagere Schweineschulter oder Schweinelende 120 gHelle Sojasoße 1½ TLSpeisestärke 1 TLWeißer Pfeffer (für die Marinade) 1 Prise

5. Auf mittlere Hitze hochschalten und die Fleischstreifen einzeln hineingeben, dabei mit Stäbchen rühren, damit sie nicht verkleben. 3 Min. köcheln, bis das Fleisch durchgehend weiß ist, dann das restliche Jahrhundertei in kleinen Würfeln zugeben und mit Salz abschmecken.

   In diesem SchrittJahrhunderteier (nach Belieben) ½ Stk.Salz (zum Abschmecken) nach Geschmack

   mittlere Hitze

6. In Schalen füllen und mit Ingwerstiften, Frühlingszwiebelringen und Koriandergrün bestreuen, ein paar Tropfen Sesamöl und eine Prise weißen Pfeffer darübergeben. Sehr heiß servieren.

   In diesem SchrittFrischer Ingwer 7.5 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Koriandergrün (nach Belieben) nach GeschmackGeröstetes Sesamöl 1 TLWeißer Pfeffer (zum Vollenden) nach Geschmack