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Türkei, Naher Osten & Afrika · Döner Kebab wie vom Imbiss, selbst gemacht

Dönerpizza (türkisch × italienisch)

Der Imbiss-Klassiker aus Deutschland: knusprige Pizza mit dünnem Dönerfleisch, Mozzarella, Zwiebel und Paprika, nach dem Backen hoch belegt mit frischem Salat und Knoblauchjoghurt.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit50 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenHackfleisch muss vollständig durchgegart sein. Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände und Werkzeug waschen.

Zubereitung

  1. Ein Backblech umgedreht auf die mittlere Schiene schieben und den Ofen lang auf 250 °C vorheizen; das heiße Blech wirkt wie ein Pizzastein und macht den Boden knusprig. Den Pizzateig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur annimmt.

    Ofen

  2. Die Zwiebel reiben, kräftig ausdrücken und den Saft weggießen. Das Hack mit Zwiebel, der Hälfte des geriebenen Knoblauchs, Salz, Kreuzkümmel, Paprika und der Hälfte der Chiliflocken 3 Minuten kneten, bis es klebrig und dehnbar ist. Auf Backpapier 5 mm dünn zu einem Rechteck von 25×15 cm ausstreichen, auf ein zweites Blech ziehen und auf der unteren Schiene im Ofen backen, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist. Etwas abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.

    In diesem SchrittRinderhackfleisch (ca. 20 % Fett) 160 gZwiebel, gerieben und ausgedrückt 40 gKnoblauchzehen 1 Stk.Salz ½ TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLPaprikapulver edelsüß 1 TLTürkische Chiliflocken (Pul Biber) oder milde Chiliflocken ½ TL

    Ofen

  3. Oregano und die Hälfte des Salzes unter die passierten Tomaten rühren: das ist die Pizzasoße. Restlichen Knoblauch und restliches Salz unter den Joghurt rühren: die Knoblauchsoße. Rote Zwiebel und Paprika in feine Streifen, den Salat in Streifen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

    In diesem SchrittPassierte Tomaten 100 gGetrockneter Oregano ½ TLNaturjoghurt 80 gKnoblauchzehen 1 Stk.Salz für die Soßen 1 PriseRote Zwiebel ½ Stk.Grüne Paprika ½ Stk.

  4. Den Teig in eine Kugel pro Portion teilen. Auf Backpapier mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einem etwa 22 cm großen Kreis drücken (ein Nudelholz drückt die Luft heraus und macht ihn zäh). Dünn mit Soße bestreichen, dabei 1 cm Rand frei lassen, dann Mozzarella, Dönerstreifen, Zwiebel und Paprika darauf verteilen.

    In diesem SchrittFertiger Pizzateig 250 gGeriebener Mozzarella 120 g

  5. Die Pizza samt Papier auf das heiße Blech ziehen und im Ofen backen, bis der Rand aufgegangen und goldbraun ist, der Käse blubbert und der Boden knusprig ist. 22 cm ×2 zeigt Größe und Anzahl der Pizzen: höchstens zwei gleichzeitig backen (obere und mittlere Schiene, nach der Hälfte tauschen); der Timer umfasst alle Durchgänge.

    Ofen

  6. Direkt nach dem Backen reichlich Salat und Tomate darauf geben, die Knoblauchjoghurtsoße im Zickzack darüberziehen und mit den restlichen Chiliflocken bestreuen. Mit dem Pizzaschneider teilen und heiß essen.

    In diesem SchrittRömersalat 40 gTomaten 1 Stk.Türkische Chiliflocken (Pul Biber) oder milde Chiliflocken ½ TL

Küchentipp

Die Fleischplatte bei 5 mm halten: dicker wird sie auf der Pizza matschig. Den Salat erst nach dem Backen auflegen, damit das kühle Knackige zum heißen Käse kontrastiert. Übrig gebliebenes Dönerfleisch aus dem Grundrezept kann Schritt 2 ersetzen.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz klappt es in einer gusseisernen Pfanne mit Deckel oder im Dutch Oven. Das Fleisch zu Hause backen und schneiden, den Teig in die Pfanne drücken, auf die Glut stellen, auch Glut auf den Deckel legen und 8–10 Minuten backen. Die Glut an den Rand schieben, der Boden verbrennt leicht.