Döner Kebab wie vom Imbiss, selbst gemacht
Türkischer Döner aus der eigenen Küche: kräftig gekneteter, gewürzter Hackfleischlaib, gebacken, hauchdünn geschnitten und knusprig gebraten, im Brot mit Salat, Knoblauchjoghurt und scharfer Soße.
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C einschalten. Die Zwiebel fein reiben, mit der Faust oder in einem Tuch kräftig ausdrücken und den Saft weggießen; nasse Zwiebel macht das Fleisch bröselig. Hackfleisch, ausgedrückte Zwiebel, geriebenen Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel, Paprika, Pfeffer, Oregano und die Hälfte der Chiliflocken in eine Schüssel geben und mit einer Hand kräftig kneten, dabei die Masse immer wieder gegen die Schüssel schlagen, bis sie heller, klebrig und pastenartig ist und sich beim Ziehen dehnt. Erst dieses lange Kneten gibt dem Döner seine dichte, schnittfeste Struktur statt der eines bröseligen Hackbratens.
In diesem SchrittRinderhackfleisch (ca. 20 % Fett) 300 gZwiebel, gerieben und ausgedrückt 80 gKnoblauchzehen 1 Stk.Salz ¾ TLKreuzkümmel, gemahlen 1 TLPaprikapulver edelsüß 1 TLSchwarzer Pfeffer ½ TLGetrockneter Oregano ½ TLTürkische Chiliflocken (Pul Biber) oder milde Chiliflocken ½ TL
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit nassen Händen aus der Masse eine feste, kompakte Rolle von 18 cm Länge formen (×2 heißt: zwei Rollen), dabei Lufteinschlüsse herausdrücken. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen, bis sie außen gebräunt und innen 71 °C heiß ist; ohne Thermometer in der Mitte anschneiden: nichts mehr rosa, der Saft läuft klar.
OfenWährend sie backt, Soßen und Salat vorbereiten. Knoblauchsoße: geriebenen Knoblauch und Salz unter den Joghurt rühren. Scharfe Soße: Tomatenmark, Wasser und die restlichen Chiliflocken glatt rühren. Salat: die rote Zwiebel hauchdünn schneiden und mit Sumach und gehackter Petersilie verkneten; den Salat in feine Streifen und die Tomaten in dünne Halbmonde schneiden.
In diesem SchrittNaturjoghurt 120 gKnoblauchzehen für die Soße 1 Stk.Salz für die Soße 1 PriseTomatenmark 2 TLWasser 30 mlTürkische Chiliflocken (Pul Biber) oder milde Chiliflocken ½ TLRote Zwiebel ½ Stk.Sumach ½ TLGlatte Petersilie 5 gRömersalat 60 gTomaten 1 Stk.
Die gebackene Rolle locker in Alufolie wickeln und ruhen lassen, damit sich der Saft setzt und sie fester wird. Dann mit dem schärfsten Messer der Länge nach so dünn wie möglich in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden.
Das Brot in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze insgesamt erwärmen (etwa 1 Minute pro Brot, einmal wenden), bis es weich und leicht geröstet ist, dann in ein sauberes Küchentuch wickeln. Jedes Brot seitlich zu einer Tasche einschneiden oder waagerecht aufschneiden, ohne es ganz durchzutrennen.
In diesem SchrittTürkisches Fladenbrot (Pide) oder große Pitabrote 2 Stk.
mittlere HitzeDas Öl in einer 26 cm Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert (×2 heißt: in zwei Portionen braten). Das Fleisch in einer Lage verteilen und insgesamt braten, einmal wenden, bis die Ränder knusprig und braun sind; nicht ständig rühren, sonst bräunt es nicht. Das Brot innen mit Knoblauchsoße bestreichen, Salat und Tomate hineingeben, das heiße Fleisch einfüllen, Zwiebelsalat darauf geben und mit scharfer Soße und noch etwas Knoblauchsoße abschließen. Sofort essen.
In diesem SchrittNeutrales Öl 1 EL
starke Hitze
Küchentipp
Die abgekühlte Rolle vor dem Schneiden 20 Minuten ins Gefrierfach legen, dann lässt sie sich viel dünner schneiden. Hack mit etwa 20 % Fett oder zur Hälfte Lamm bleibt saftiger als mageres Rind. Übrig gebliebenes geschnittenes Fleisch lässt sich in einer heißen Pfanne wunderbar aufbraten.
Beim Camping
Die Rolle zu Hause backen, kühlen, aufschneiden und in der Kühlbox mitnehmen. Auf dem Campingplatz die Scheiben in einer Pfanne auf dem Kocher oder auf einer Grillplatte über dem Feuer knusprig braten, das Brot auf dem Rost erwärmen und beide Soßen fertig im Glas mitbringen.