Deutschland, Europa · Lebkuchen

Lebkuchen-Käsekuchen-Schnitten

Name: Lebkuchen-Käsekuchen-Schnitten
Cook time: 32 min
Total time: 3 h 2 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Gemahlene Mandeln 45 g; Weizenmehl (Type 405) 20 g; Brauner Zucker 20 g; Zimt, gemahlen ¾ TL; Ingwer, gemahlen ¼ TL; Nelken, gemahlen 1 Prise; Muskatnuss, gemahlen 1 Prise; Ungesalzene Butter, geschmolzen 30 g; Honig 1 TL; Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm) 120 g; Zucker (für die Füllung) 25 g; Ei (zimmerwarm) ½ Stk.; Abgeriebene Orangenschale ½ TL; Vanilleextrakt ¼ TL; Zartbitterschokolade 20 g; Orangeat 10 g

Ein würziger Mandel-Lebkuchenboden mit Honig, Zimt und Nelken, darauf ein gebackener Frischkäsekuchen mit Orangenaroma, Schokolade und Orangeat.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit32 Min.

Abkühlen und Kühlen+ 2 Std. 30 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenEnthält Nüsse und Milchprodukte. Die Frischkäsefüllung verdirbt leicht; die Schnitten immer gekühlt aufbewahren.

Zubereitung

Den Ofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Eine eckige Form (15×10 cm) so mit Backpapier auslegen, dass es an zwei Seiten übersteht; so lassen sich die Schnitten später leicht herausheben.
Ofen
Mandeln, Mehl, braunen Zucker, Zimt, Ingwer, Nelken und Muskat in einer Schüssel mischen, geschmolzene Butter und Honig zugeben und rühren, bis es wie feuchter Sand aussieht. In die Form geben, mit einem Löffelrücken fest und gleichmäßig andrücken und im Ofen backen, bis es duftet und die Ränder goldbraun sind.
In diesem SchrittGemahlene Mandeln 45 gWeizenmehl (Type 405) 20 gBrauner Zucker 20 gZimt, gemahlen ¾ TLIngwer, gemahlen ¼ TLNelken, gemahlen 1 PriseMuskatnuss, gemahlen 1 PriseUngesalzene Butter, geschmolzen 30 gHonig 1 TL
Ofen
Den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Zucker für die Füllung mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät auf niedriger Stufe glatt rühren. Orangenschale, Vanille und Ei zugeben und nur so lange rühren, bis alles verbunden ist; zu viel Luft lässt die Füllung aufgehen und dann reißen. Für ein halbes Ei ein ganzes verquirlen und die Hälfte nehmen.
In diesem SchrittDoppelrahmfrischkäse (zimmerwarm) 120 gZucker (für die Füllung) 25 gEi (zimmerwarm) ½ Stk.Abgeriebene Orangenschale ½ TLVanilleextrakt ¼ TL
Die Füllung auf den warmen Boden gießen, die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen, und im Ofen backen, bis der Rand fest ist und die Mitte beim Rütteln noch leicht wie Wackelpudding zittert.
Ofen
In der Form 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens kalt stellen, damit die Mitte richtig fest wird.
Die Schokolade hacken und in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Schritten schmelzen, dazwischen umrühren. In feinen Fäden über den kalten Kuchen ziehen und das gehackte Orangeat darüberstreuen. Am Papier herausheben und mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer in 4 Schnitten teilen.
In diesem SchrittZartbitterschokolade 20 gOrangeat 10 g

Küchentipp

Zimmerwarmer Frischkäse und ein zimmerwarmes Ei sind der Schlüssel zu einer glatten, klümpchenfreien Füllung. Das Messer vor jedem Schnitt erwärmen und abwischen, dann werden die Kanten sauber. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen essen.

Beim Camping

Zu Hause backen und durchkühlen, schneiden, in eine dichte Dose packen und in einer Kühlbox mit reichlich Eis transportieren. Als Frischkäsedessert müssen sie unter 5 °C bleiben, also am ersten Tag essen.