Lebkuchen

Zubereitung

1. Orangeat und Zitronat mit dem Messer sehr fein hacken. In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln und Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat, Kardamom, Zitronenschale und das gehackte Orangeat und Zitronat gleichmäßig vermischen.

   In diesem SchrittGemahlene Mandeln 60 gGemahlene Haselnüsse 50 gWeizenmehl (Type 405) 15 gBackpulver 2 PriseZimt, gemahlen 1 TLIngwer, gemahlen ¼ TLNelken, gemahlen 1 PriseMuskatnuss, gemahlen 1 PriseKardamom, gemahlen 1 PriseAbgeriebene Zitronenschale ½ TLOrangeat und Zitronat 25 g

2. In einer zweiten Schüssel Ei, braunen Zucker und Honig mit dem Handrührgerät 4 Min. schlagen, bis die Masse hell, dick und schaumig ist. Braucht man ein halbes Ei, ein ganzes verquirlen und die Hälfte (etwa 25 g) verwenden.

   In diesem SchrittEi 1 Stk.Brauner Zucker 50 gHonig 2 TL

3. Die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber unter die Eimasse heben, bis keine trockenen Stellen mehr da sind; ein weicher, klebriger Teig ist richtig so. Abdecken und 1 Std. kalt stellen, damit die Gewürze durchziehen und der Teig fester wird.

4. Den Ofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Mit nassen Händen 8 walnussgroße Kugeln formen, zu Talern von 6 cm Durchmesser und etwa 1 cm Dicke flach drücken und mit 3 cm Abstand auflegen. Je 2 Mandelhälften leicht andrücken.

   In diesem SchrittGeschälte Mandelhälften 16 Stk.

   Ofen

5. Im Ofen auf mittlerer Schiene 15 Min. backen, bis die Lebkuchen aufgegangen und am Rand leicht gebräunt sind, in der Mitte aber auf Druck noch weich nachgeben; länger gebacken werden sie hart. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen.

   Ofen

6. Zitronensaft nach und nach unter den Puderzucker rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Die noch warmen Lebkuchen dünn damit bestreichen und 30 Min. trocknen lassen.

   In diesem SchrittPuderzucker 50 gZitronensaft 3 TL