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Niederlande, Europa · Oliebollen (holländische Silvesterkrapfen)

Dattel-Kardamom-Oliebollen mit Honig-Orangen-Sirup (Niederlande × Orient)

Oliebollen-Teig mit Kardamom und Datteln, mundgerecht ausgebacken und wie die Luqaimat vom Golf in warmem Honig-Orangen-Sirup geschwenkt, mit Pistazien und Sesam.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
Gehzeit+ 1 Std.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenBei diesem Rezept wird heißes Öl verwendet. Bei Nussallergie die Pistazien weglassen.

Zubereitung

  1. Die Milch in einen Topf mit 14 cm Durchmesser geben und bei schwacher Hitze lang lauwarm erwärmen, etwa 37 °C. Vom Herd nehmen, Hefe und Zucker einrühren und 5 Minuten stehen lassen.

    In diesem SchrittMilch 125 mlTrockenhefe 3 gZucker 10 g

    schwache Hitze

  2. In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Kardamom mischen, Hefemilch und Ei zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis der Teig glatt und elastisch ist: Beim Anheben soll er sich in klebrigen Fäden ziehen. Die gehackten Datteln unterheben.

    In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 125 gSalz ¼ TLEi (verquirlt, dann abgemessen) ½ Stk.Gemahlener Kardamom ½ TLDatteln, entsteint und fein gehackt 50 g

  3. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und Blasen wirft.

  4. Inzwischen den Sirup kochen: Die Orangenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Honig, Orangensaft und -schale und Wasser in einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es leicht sirupartig wird. Herd ausschalten und warm halten.

    In diesem SchrittHonig 3 ELOrange (Schale und Saft) ½ Stk.Wasser 2 EL

    mittlere Hitze

  5. Das Öl in einen hohen Topf mit 20 cm Durchmesser gießen, mindestens 5 cm hoch, aber höchstens bis zu einem Drittel der Topfhöhe, und bei starker Hitze etwa auf 175 °C erhitzen: Ein Tropfen Teig soll sofort mit lebhaften Bläschen aufsteigen. Nasse Utensilien fernhalten, den Topfgriff nach innen drehen und einen Deckel bereithalten. Raucht das Öl, den Herd ausschalten.

    In diesem SchrittÖl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl) 1 l

    starke Hitze

  6. Mit zwei geölten Löffeln esslöffelgroße Teigportionen (etwa 20 g, walnussgroß) dicht über der Öloberfläche hineingeben. Jeweils 8 bis 10 Stück in 2 Portionen je bei mittelstarker Hitze ausbacken und mit dem Schaumlöffel rollen, bis sie rundum tief goldbraun sind. Eine Kugel aus der ersten Portion aufbrechen und prüfen, ob sie durchgegart ist. Kurz abtropfen lassen.

    mittelstarke Hitze

  7. Die heißen Kugeln in eine Schüssel mit dem warmen Sirup geben und darin rollen. Auf einem Teller anrichten, mit gehackten Pistazien und Sesam bestreuen und sofort servieren.

    In diesem SchrittUngesalzene Pistazien, gehackt 20 gGerösteter Sesam 1 TL

Küchentipp

Weiche Medjool-Datteln verbinden sich am besten mit dem Teig. Frisch aus ganzen Kapseln gemahlener Kardamom duftet viel intensiver. Die Kugeln heiß im Sirup wenden, dann bleiben sie außen knusprig, während der Sirup einzieht. Glasiert werden sie bald weich, also gleich essen.

Beim Camping

Die Kugeln zu Hause ausbacken und unglasiert mitnehmen, den Sirup in einem Glas. Vor Ort in einer Gusseisenpfanne erwärmen, Sirup darübergießen, schwenken und mit den Nüssen bestreuen. Frittieren auf dem Campingplatz ist nicht zu empfehlen.