Gebackene Oliebollen-Muffins mit Zimtzuckerkruste
Oliebollen ohne Frittieren: der luftige Rosinen-Apfel-Teig in der Muffinform gebacken, mit Butter bestrichen und in Zimtzucker getaucht, für eine knusprig-süße Haube wie im Café.
Zubereitung
Die Rosinen 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und trocken tupfen. Den Apfel schälen, entkernen und in 5 mm große Würfel schneiden.
Die Milch in einen Topf mit 14 cm Durchmesser geben und bei schwacher Hitze lang lauwarm erwärmen, etwa 37 °C. Vom Herd nehmen, Hefe und Zucker einrühren und 5 Minuten stehen lassen.
In diesem SchrittMilch 120 mlTrockenhefe 3 gZucker (für den Teig) 18 g
schwache HitzeMehl und Salz in eine große Schüssel geben, Hefemilch und Ei zugießen und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis der Teig glatt und elastisch ist. Rosinen und Apfel unterheben.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 125 gSalz ¼ TLEi (verquirlt, dann abgemessen) ½ Stk.Rosinen 40 gSäuerlicher Apfel ½ Stk.
Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Ofen lang auf 200 °C vorheizen. Inzwischen die Butter schmelzen und einen Teil davon gründlich in die Muffinmulden streichen, bis in Boden und Ecken, damit sich die Muffins sauber lösen.
In diesem SchrittButter, geschmolzen 7.5 g
OfenDen gegangenen Teig, ohne kräftig zu rühren, mit einem Löffel in 4 Mulden verteilen und sie zu drei Vierteln füllen. Die Oberflächen mit einem nassen Finger zu Kuppeln glätten und gehen lassen, bis sie den Rand erreichen.
Im Ofen bei 200 °C backen, bis sie tief goldbraun sind und ein in die Mitte gestochener Spieß sauber herauskommt. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen.
OfenZucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. Die Oberseiten der warmen Muffins mit der restlichen Butter bestreichen und in den Zimtzucker drücken. Warm essen.
In diesem SchrittButter, geschmolzen 18 gZucker (zum Wälzen) 20 gGemahlener Zimt ½ TL
Küchentipp
Bei einer Silikonform reicht wenig Butter. Statt Apfel passen auch gehackte Birne oder getrocknete Cranberrys. Reste luftdicht aufbewahren und 5 Minuten bei 160 °C aufbacken, dann wird die Haube wieder knusprig. Ungezuckert lassen sie sich 2 Wochen einfrieren.
Beim Camping
Zu Hause backen und den Zimtzucker getrennt mitnehmen; vor Ort in einer Gusseisenpfanne mit Deckel oder einem Dutch Oven bei schwacher Hitze erwärmen, mit Butter bestreichen und in Zucker tauchen. Wer vor Ort frisch backen will, setzt Papierförmchen in einen Dutch Oven mit Glut auf dem Deckel; die Hitze ist aber schwer zu steuern, also oft nachsehen.