Oliebollen (holländische Silvesterkrapfen)

Zubereitung

1. Die Rosinen 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie prall sind, abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen; eingeweichte Rosinen verbrennen im Öl nicht. Den Apfel schälen, entkernen und in 5 mm große Würfel schneiden.

2. Die Milch in einen Topf mit 14 cm Durchmesser geben und bei schwacher Hitze 1 Min. lang lauwarm erwärmen, etwa 37 °C: an der Innenseite des Handgelenks kaum warm. Vom Herd nehmen, Hefe und Zucker einrühren und 5 Minuten stehen lassen.

   In diesem SchrittMilch 125 mlTrockenhefe 3 gZucker 15 g

   schwache Hitze

3. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen und Hefemilch und Ei hineingeben. Mit einem Holzlöffel (oder dem Handrührgerät mit Knethaken) 4 Min. kräftig schlagen, bis der Teig glatt und elastisch ist: Beim Anheben des Löffels soll er sich in klebrigen Fäden ziehen. Er ist viel weicher als Brotteig, aber zu dick zum Gießen. Rosinen und Apfel unterheben.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 125 gSalz ¼ TLEi (verquirlt, dann abgemessen) ½ Stk.Rosinen (oder Korinthen) 40 gSäuerlicher Apfel ½ Stk.

4. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (25 bis 30 °C) 1 Std. gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat und an der Oberfläche Blasen zeigt. Danach nicht mehr umrühren; entweicht die Luft, werden die Oliebollen weniger fluffig.

5. Das Öl in einen hohen Topf mit 20 cm Durchmesser gießen, mindestens 6 cm hoch, aber höchstens bis zu einem Drittel der Topfhöhe, und bei starker Hitze etwa 9 Min. auf 180 °C erhitzen. Kein Thermometer? Einen Holzlöffelstiel hineinhalten: Es sollen lebhaft kleine Bläschen aufsteigen. Nasse Utensilien fernhalten, den Topfgriff nach innen drehen und einen Deckel bereithalten. Raucht das Öl, den Herd ausschalten.

   In diesem SchrittÖl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl) 1 l

   starke Hitze

6. Zwei Esslöffel (oder einen Eisportionierer) ins Öl tauchen, eine Portion Teig etwas größer als ein Golfball (etwa 45 g) abstechen und mit dem zweiten Löffel dicht über der Öloberfläche hineingleiten lassen. Jeweils 4 bis 5 Stück in 2 Portionen je 6 Min. bei mittelstarker Hitze ausbacken. Meist drehen sie sich von selbst; sonst nach der Hälfte wenden. Tief goldbraun herausheben. Einen aus der ersten Portion aufbrechen und prüfen, dass innen kein nasser Teig mehr ist; sonst etwas länger und bei etwas weniger Hitze backen.

   mittelstarke Hitze

7. In einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb oder einer Schüssel abtropfen lassen und kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker übersieben. Warm essen.

   In diesem SchrittPuderzucker 20 g