Douchi (soja negra fermentada)
豆豉 / dòuchǐ
- Sabor y función
- Soja negra fermentada en sal y secada, salada y con un umami intenso. Se pica o aplasta y se añade a salteados y platos al vapor.
- Platos y usos típicos
- Almejas salteadas en salsa de soja negra cantonesa, costillas al vapor (dim sum), cerdo dos veces cocinado de Sichuan, variantes del mapo tofu
- Sustitutos
- 1 cda de douchi = 1 cdta de doenjang (o miso) + 1 cdta de salsa de soja, o 1 cda de salsa de soja negra comercial.
- Conservación
- Cerrado herméticamente, 6 meses a temperatura ambiente y más de 1 año en la nevera. Si está muy salado, enjuágalo un poco antes de usarlo.
- Países principales
- China
Actualizado 2026-10-10