Crema de butternut al ras el hanout con yogur de harissa y garbanzos crujientes (Marruecos × EE. UU.)
Crema de calabaza butternut perfumada con ras el hanout, jengibre y limón, con un remolino de yogur picante de harissa y garbanzos especiados crujientes.
Preparación
Seca muy bien los garbanzos con papel de cocina y quítales las pieles sueltas; si están húmedos, salpican y nunca quedan crujientes. Calienta parte del aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio-alto, añade los garbanzos en una sola capa y fríelos , sacudiendo la sartén a menudo, hasta que estén dorados y crujientes. Espolvorea parte del ras el hanout y parte de la sal, mezcla y pásalos a un plato. Si empiezan a saltar, cubre a medias con una tapa.
En este pasoGarbanzos cocidos de bote, escurridos 120 gAceite de oliva 1¼ cdaRas el hanout 0.4 cdtaSal ⅛ cdta
fuego medio-altoPica la cebolla en dados pequeños. Calienta el resto del aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y rehoga la cebolla , removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Mientras, pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados de 2 cm.
En este pasoAceite de oliva 1¾ cdaCebolla 1
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, añade el ajo y el jengibre rallados, el resto del ras el hanout y el concentrado de tomate, y remueve , hasta que las especias huelan a tostado y el tomate se oscurezca un poco. No dejes que se quemen o amargarán.
En este pasoDientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gRas el hanout 1⅛ cdtaConcentrado de tomate 1 cda
fuego medio-bajoAñade la calabaza, el caldo y parte de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que la calabaza se aplaste fácilmente con una cuchara.
En este pasoCalabaza butternut pelada y sin semillas (peso limpio) 550 gCaldo de verduras 600 mlSal 0.4 cdta
fuego alto→fuego medio-bajoFuera del fuego, tritura con la batidora de mano hasta que quede lisa (con batidora de vaso, deja templar 5 minutos, llena solo hasta la mitad y cubre el hueco de la tapa con un paño). Añade el zumo de limón, prueba y ajusta con el resto de la sal. El limón aviva las especias.
En este pasoZumo de limón 1½ cdaSal ¼ cdta
Mezcla el yogur con la harissa en un bol pequeño, sin integrarlos del todo para que quede veteado. Sirve la crema en cuencos, pon una cucharada de yogur de harissa en cada uno, dibuja un remolino con la punta de una cuchara y corona con los garbanzos crujientes y el cilantro.
En este pasoYogur griego 80 gPasta de harissa 1 cdtaCilantro fresco picado 2 cda
Consejo
La harissa varía mucho de picante: empieza con la mitad y añade más al gusto. El ras el hanout ya lleva canela y rosa, así que no hacen falta más especias. Pon los garbanzos en la mesa para que sigan crujientes.
En el camping
Mezcla el yogur y la harissa en casa y guárdalos en la nevera portátil. En el camping, tuesta los garbanzos en una sartén en el hornillo, cuece la crema en una olla con tapa con la calabaza en dados de 1 cm para que se ablande antes y aplástala con un tenedor o pasapurés para una sopa con tropezones.