Macarrones con queso y butternut con migas crujientes de salvia
La calabaza dulce y aterciopelada de la crema convertida en una salsa de cheddar para macarrones, gratinados bajo un pan rallado crujiente con parmesano y salvia.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C durante . Pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados de 2 cm; pela los ajos.
hornoPon la calabaza, el ajo y la leche en un cazo de 16 cm, tapa dejando una rendija y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo cada pocos minutos, hasta que la calabaza se aplaste con una cuchara. Mantén el fuego suave: la leche se sale y se pega al fondo con facilidad.
En este pasoCalabaza butternut pelada y sin semillas (peso limpio) 300 gDientes de ajo 1Leche entera 240 ml
fuego medio-bajoMientras, lleva a ebullición 2 L de agua en una olla grande a fuego alto, añade la mayor parte de la sal y la pasta y cuécela , unos 2 minutos menos de lo que indica el paquete: terminará de hacerse en el horno. Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción.
En este pasoMacarrones u otra pasta corta 160 gSal 1.4 cdta
fuego altoTritura la calabaza con la leche, el cheddar, la mostaza, la nuez moscada, la pimienta, parte de la mantequilla y el resto de la sal hasta obtener una salsa completamente lisa y brillante. Debe cubrir bien una cuchara pero seguir cayendo; si está muy espesa, añade unas cucharadas del agua de la pasta.
En este pasoCheddar curado rallado 80 gMostaza de Dijon 1 cdtaNuez moscada molida 1 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)Sal 0.6 cdtaMantequilla 10 g
Mezcla la pasta escurrida con la salsa para que quede bien cubierta y extiéndela en una fuente de horno de 1 L.
Derrite el resto de la mantequilla (20 segundos en el microondas bastan) y mézclala con el panko, el parmesano y la salvia picada fina hasta que parezca arena húmeda. Repártela por encima de la pasta.
En este pasoMantequilla 15 gPanko (pan rallado japonés) 4 cdaParmesano rallado fino 20 gHojas de salvia fresca 5
Hornea en el horno durante , hasta que la salsa burbujee por los bordes y las migas estén bien doradas. Deja reposar 3 minutos antes de servir para que la salsa se asiente.
horno
Consejo
Usa un cheddar curado y potente: un queso suave se pierde frente al dulzor de la calabaza. Puedes montar la fuente hasta un día antes, taparla en la nevera y añadir las migas justo antes de hornear (5 minutos más de horno). También sirven como base calabaza asada o crema sobrante.
En el camping
Prepara la salsa en casa y llévala fría en un tarro. En el camping, cuece la pasta en el hornillo, escúrrela, mézclala con la salsa a fuego suave hasta que esté caliente y cúbrela con las migas tostadas aparte en una sartén con la mantequilla, la salvia y el parmesano.