Pollo popcorn crujiente al estilo machboos con yogur de lima negra
Bocados de pollo marinados en yogur, bezar y lima negra seca, fritos hasta quedar crujientes y servidos con un dip ácido de yogur y lima negra y un hilo de miel.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 2,5 cm y mézclalo con el yogur natural, el bezar de la marinada, la cúrcuma, el ajo en polvo, la mitad del loomi molido y la sal de este paso. Tapa y deja marinar en la nevera (hasta 8 horas).
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados, en trozos de 2,5 cm 300 gYogur natural (para la marinada) 70 gBezar (mezcla de especias emiratí) o baharat 1 cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaAjo en polvo ½ cdtaLoomi molido (lima negra seca en polvo) ½ cdtaSal ½ cdta
Prepara el dip: mezcla el yogur griego con el resto del loomi molido, el zumo de limón, el cilantro y la sal del dip. Guárdalo en la nevera hasta servir.
En este pasoYogur griego (para el dip) 100 gLoomi molido (lima negra seca en polvo) ½ cdtaLimón, en zumo ¼Cilantro fresco picado fino 5 gSal ⅛ cdta
En un bol amplio, mezcla la harina, la maicena, el resto del bezar y el resto de la sal. Saca el pollo de la marinada unos trozos cada vez, dejando escurrir el exceso, y presiónalos en la mezcla de harina hasta que queden bien cubiertos. Extiéndelos en un plato y déjalos 5 minutos, hasta que el rebozado se vea algo húmedo: así se pega mejor y fríe más crujiente.
En este pasoHarina de trigo 70 gMaicena (almidón de maíz) 25 gBezar (mezcla de especias emiratí) o baharat ½ cdtaSal ⅛ cdta
Vierte el aceite en una olla gruesa de 20 cm bien seca: debe tener al menos 4 cm de profundidad, pero sin superar un tercio de la olla. Caliéntalo a fuego medio-alto unos , hasta que llegue a 170 °C. Sin termómetro, mete la punta de un palillo de madera seco: deben subir enseguida burbujitas constantes a su alrededor.
En este pasoAceite vegetal para freír 600 ml
fuego medio-altoFríe el pollo en ×2 tandas, bajando los trozos con suavidad con una espumadera y lejos de ti, por tanda, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén muy dorados, crujientes y hechos por dentro (75 °C en el centro; abre uno para comprobar que no queda nada rosado). Ajusta la llama alrededor de fuego medio para mantener el aceite entre 165 y 175 °C, y deja que recupere temperatura entre tandas. Escurre sobre una rejilla o papel de cocina. No dejes nunca el aceite caliente solo, mantenlo lejos del agua y deja que se enfríe por completo antes de desecharlo.
fuego medioAmontona el pollo en un plato, riégalo con la miel y sírvelo caliente con el dip de yogur y lima negra.
En este pasoMiel 2 cdta
Consejo
El contramuslo queda jugoso; la pechuga sirve, pero se seca antes, así que córtala un poco más grande. Si no encuentras loomi molido, muele limas negras enteras (sin pepitas) en un molinillo o usa ralladura fina de limón. También funciona en freidora de aire: pulveriza los trozos rebozados con aceite y cocina a 200 °C de 12 a 14 minutos, sacudiendo a mitad.
En el camping
Freír en abundante aceite en hornillos de camping pequeños e inestables es arriesgado, así que fríe en poco aceite: usa una sartén ancha y gruesa con 1,5 cm de aceite sobre un hornillo estable a llama baja, fríe en tandas pequeñas y gira los trozos una vez. Marina en casa en un recipiente hermético y llévalo en una nevera con mucho hielo por debajo de 5 °C. Deja que el aceite se enfríe del todo antes de recogerlo.