Estados Unidos, América · Egg foo young

Egg foo young de kimchi y cerdo con salsa de gochujang (chino-americano × coreano)

Name: Egg foo young de kimchi y cerdo con salsa de gochujang (chino-americano × coreano)
Cook time: 33 min
Total time: 33 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Carne picada de cerdo 100 g; Kimchi de col china bien fermentado 120 g; Huevos 4; Brotes de soja (de judía mungo) 60 g; Cebolleta 2; Aceite vegetal 4 cda; Caldo de pollo 200 ml; Gochujang (pasta coreana de chile) 1½ cdta; Salsa de soja 1 cdta; Miel 1 cdta; Maicena 3 cdta; Agua (para disolver la maicena) 3 cda; Aceite de sésamo tostado ½ cdta; Semillas de sésamo tostadas 1 cdta

Tortitas de egg foo young cargadas de kimchi y cerdo salteados, bañadas en una salsa de gochujang dulce y sabrosa: el clásico para llevar se encuentra con la cocina casera coreana.

porciones2 porc.

Tiempo total33 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina el cerdo hasta que no quede nada rosado y fríe las tortitas hasta que estén firmes en el centro.

Preparación

Escurre ligeramente el jugo del kimchi y córtalo en trozos de 1 cm. Corta la cebolleta en trozos de 3 cm y reserva un poco de la parte verde. Lava los brotes de soja y sécalos bien.
Calienta un poco de aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto. Añade el cerdo y desmenúzalo con una espátula; cuando ya no esté rosado, agrega el kimchi y saltea todo , hasta que los bordes del kimchi se vuelvan algo translúcidos. Pásalo a un bol y deja que se enfríe unos 5 minutos: si lo añades caliente, el huevo empieza a cuajar antes de tiempo. Limpia la sartén con papel de cocina.
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaCarne picada de cerdo 100 gKimchi de col china bien fermentado 120 g
fuego medio-alto
Pon el caldo, el gochujang, la salsa de soja y la miel en un cazo de 16 cm, remueve hasta disolver el gochujang y lleva a ebullición suave a fuego medio. Remueve otra vez la maicena disuelta en el agua, añádela y cuece más, hasta que la salsa brille y espese. Apaga el fuego y añade el aceite de sésamo.
En este pasoCaldo de pollo 200 mlGochujang (pasta coreana de chile) 1½ cdtaSalsa de soja 1 cdtaMiel 1 cdtaMaicena 3 cdtaAgua (para disolver la maicena) 3 cdaAceite de sésamo tostado ½ cdta
fuego medio
Bate bien los huevos en un bol e incorpora el kimchi con cerdo ya templado, los brotes y la cebolleta (no la reservada). El kimchi ya es salado, así que no hace falta sazonar más.
En este pasoHuevos 4Brotes de soja (de judía mungo) 60 gCebolleta 1½
Calienta el resto del aceite en la sartén limpia a fuego medio-alto durante y baja después a fuego medio. Remueve la mezcla, vierte unos 120 ml por tortita con un cucharón, dales forma de círculo de 10 cm y fríe por cada lado hasta dorar. Dales la vuelta con dos espátulas, hacia fuera. Número de tandas: 2.
En este pasoAceite vegetal 3¼ cda
fuego medio-alto→fuego medio
Apila las tortitas en los platos, cúbrelas con la salsa de gochujang caliente y termina con la cebolleta reservada y el sésamo. Quedan muy bien con arroz o una ensalada sencilla de lechuga.
En este pasoCebolleta ½Semillas de sésamo tostadas 1 cdta

Consejo

Cuanto más ácido el kimchi, más profundo el sabor; si está muy ácido, añade una pizca de azúcar al saltearlo. Para una versión más suave, usa la mitad de gochujang y completa con la misma cantidad de salsa de ostras.

En el camping

Prepara en casa el salteado de kimchi y cerdo y la salsa, enfríalos y llévalos en la nevera portátil; en el camping solo tendrás que batir los huevos y freír. Con un solo fuego, calienta primero la salsa, tápala con papel de aluminio y luego fríe las tortitas.