Egg foo young
El clásico chino-americano para llevar: tortitas de huevo esponjosas con gambas, brotes de soja y cebolla, bañadas en una salsa oscura y brillante.
Preparación
Pela las gambas, quítales el intestino y córtalas en trozos de 1 cm. Corta la cebolla en juliana fina y la cebolleta en trozos de 3 cm, reservando un poco de la parte verde para decorar. Lava los brotes de soja y sécalos bien con papel de cocina: si están mojados, el aceite salpica y las tortitas se rompen.
Prepara primero la salsa. Pon el caldo, la salsa de ostras, la salsa de soja, la soja oscura y el azúcar en un cazo de 16 cm y llévalo a ebullición suave a fuego medio. Disuelve la maicena en el agua (remueve otra vez justo antes de usarla, porque se asienta), viértela sin dejar de remover y cuece , hasta que la salsa brille y cubra el dorso de una cuchara. Apaga el fuego, añade el aceite de sésamo y tapa para mantenerla caliente.
En este pasoCaldo de pollo 200 mlSalsa de ostras 1½ cdtaSalsa de soja (para la salsa) 1 cdtaSalsa de soja oscura ½ cdtaAzúcar ½ cdtaMaicena 3 cdtaAgua (para disolver la maicena) 3 cdaAceite de sésamo tostado ½ cdta
fuego medioCasca los huevos en un bol, añade la salsa de soja y la pimienta blanca y bate hasta que no queden hebras de clara. Incorpora las gambas, los brotes, la cebolla y la cebolleta (no la de decorar) y mezcla bien.
En este pasoHuevos 4Salsa de soja 1 cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)Gambas crudas peladas y sin intestino 100 gBrotes de soja (de judía mungo) 80 gCebolla 50 gCebolleta 1½
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto durante , hasta que la superficie ondule. Prueba con una gota de la mezcla: debe chisporrotear e hincharse al instante.
En este pasoAceite vegetal 4 cda
fuego medio-altoBaja a fuego medio. Remueve la mezcla (los ingredientes se van al fondo), vierte unos 120 ml por tortita con un cucharón y, con el dorso, junta el relleno en un círculo de unos 10 cm. Fríe por cada lado hasta que esté dorada y dale la vuelta con cuidado usando dos espátulas, girándola hacia fuera para que el aceite no te salpique. Está lista cuando el centro está firme al tocarlo y las gambas están rosadas. Número de tandas: 2; deja que el aceite se recaliente 30 segundos entre tandas y escurre las tortitas sobre una rejilla o papel de cocina.
fuego medioRecalienta la salsa removiendo; si se ha espesado demasiado, aclárala con un chorrito de agua. Apila las tortitas en los platos, cúbrelas con abundante salsa y esparce la cebolleta reservada. Sirve enseguida con arroz blanco.
En este pasoCebolleta ½
Consejo
Haz las tortitas no muy gruesas y mantén el fuego medio: si está demasiado fuerte, se queman por fuera antes de cuajar por dentro. Sin gambas, usa cerdo asado, jamón cocido o pollo cocinado en dados. La salsa espesa al enfriarse, así que añádela justo antes de comer.
En el camping
Prepara la salsa en casa y recaliéntala en un cazo pequeño en el hornillo. Lleva los huevos batidos en un frasco con tapa dentro de una nevera con mucho hielo. Con un solo fuego, fríe tanda a tanda en una sartén antiadherente y mantén las tortitas calientes envueltas en papel de aluminio.