Fatteh chana chaat con tamarindo y yogur de menta (Levante × India)
El fatteh se cruza con el chaat callejero indio: pita crujiente, garbanzos especiados, yogur de menta, chutney agridulce de tamarindo, cebolla, tomate y cilantro.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C. Corta la pita en cuadrados de 2–3 cm, mézclala con el aceite de este paso en una bandeja y hornea durante , hasta que esté dorada y crujiente.
En este pasoPanes de pita (unos 15 cm) 2Aceite vegetal 1¼ cda
hornoPrepara el chutney de tamarindo: pon la pasta de tamarindo, el azúcar y el agua en un cazo pequeño a fuego medio-bajo y cuece removiendo durante , hasta que quede como un almíbar que napa la cuchara. Déjalo enfriar; espesa al enfriarse.
En este pasoPasta de tamarindo 1½ cdaAzúcar moreno 1½ cdaAgua 45 ml
fuego medio-bajoTuesta los piñones en una sartén de 22 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante , moviendo la sartén, hasta que se doren, y pásalos a un plato.
En este pasoPiñones 15 g
fuego medio-bajoCalienta el resto del aceite en la misma sartén a fuego medio, añade el comino, el chile y el garam masala y remueve 20 segundos hasta que huelan, sin que se quemen. Agrega los garbanzos escurridos y la mitad de la sal y saltea durante , hasta que estén calientes y bien cubiertos de especias.
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaComino molido ½ cdtaChile de Cachemira en polvo (o chile suave) ¼ cdtaGaram masala ½ cdtaGarbanzos cocidos de bote, escurridos 240 gSal ¼ cdta
fuego medioPica fina la menta y mézclala con el yogur, el ajo rallado y el resto de la sal. Corta la cebolla morada y el tomate en daditos y pica el cilantro.
En este pasoYogur natural sin azúcar 300 gHojas de menta fresca 5 gDientes de ajo 1Sal ¼ cdtaCebolla morada 40 gTomate 100 gCilantro fresco 6 g
Extiende los totopos de pita en un plato y pon encima los garbanzos tibios y luego el yogur de menta. Riega con el chutney de tamarindo y esparce la cebolla, el tomate, el cilantro y los piñones. Sirve enseguida para que la pita siga crujiente.
Consejo
Como en el papdi chaat, la gracia es tener caliente, frío, dulce, ácido y crujiente en un solo bocado, así que monta en el último momento. ¿Sin tamarindo? Mezcla 1 cucharada de zumo de limón, 1 de miel y una pizca de comino.
En el camping
Lleva de casa los totopos de pita y el chutney de tamarindo, y guarda el yogur en la nevera portátil por debajo de 5 °C. En el campamento solo saltea los garbanzos con las especias en una sartén sobre el hornillo, corta la cebolla y el tomate y monta los platos.