Vasitos de fatteh con crumble de pita al za'atar y piñones en mantequilla tostada
Fatteh de cafetería en vaso: hummus tibio, crumble crujiente de pita al za'atar, yogur con ajo y piñones en mantequilla avellanada, en capas y a cucharadas.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C. Rompe la pita en trozos de 1 cm, mézclala con el aceite y el za'atar en una bandeja y hornea durante , hasta que esté crujiente y dorada. Deja enfriar y aplasta ligeramente para obtener un crumble grueso con algunos trozos grandes.
En este pasoPanes de pita (unos 15 cm) 2Aceite de oliva virgen extra 1½ cdaZa'atar 1 cdta
hornoPon los garbanzos escurridos y el agua caliente en un cazo de 16 cm a fuego medio y caliéntalos durante , hasta que humeen. Reserva 1 cucharada de garbanzos enteros por vaso para decorar.
En este pasoGarbanzos cocidos de bote, escurridos 240 gAgua caliente 70 ml
fuego medioTritura el resto de los garbanzos tibios con su agua, el tahini, la mitad del zumo de limón, la mitad del ajo y la mitad de la sal durante unos 2 minutos, hasta que quede sedoso. Si está muy espeso, añade un chorrito de agua caliente: el hummus tibio debe resbalar despacio de la cuchara.
En este pasoTahini (pasta de sésamo) 2 cdaZumo de limón ¾ cdaDientes de ajo ½Sal ¼ cdta
Ralla el ajo restante sobre el yogur y mezcla con el resto del zumo de limón y la sal.
En este pasoYogur griego 200 gDientes de ajo ½Zumo de limón ¾ cdaSal ¼ cdta
Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando haga espuma, añade los piñones y remueve durante , hasta que la mantequilla huela a avellana, tome un color tostado claro y los piñones estén dorados. Retira del fuego y mezcla el pimentón; el calor de la sartén basta.
En este pasoMantequilla 20 gPiñones 20 gPimentón dulce ½ cdta
fuego medioMonta los vasitos de 2 × 250 ml: hummus tibio, una capa de crumble, el yogur de ajo, los garbanzos reservados, más crumble y, por encima, una cucharada de mantequilla con piñones y un poco de perejil. Sirve al momento con cuchara, mientras las capas siguen tibias y crujientes.
En este pasoPerejil liso picado 2 cda
Consejo
Guarda el crumble aparte hasta el último momento. Si preparas con antelación, conserva el hummus, el yogur y el crumble por separado y monta los vasitos al servir. Los vasos transparentes lucen las capas.
En el camping
Prepara en casa el crumble y el hummus; lleva el hummus y el yogur en la nevera portátil por debajo de 5 °C y el crumble en un tarro. En el campamento, calienta el hummus con un chorrito de agua en un cazo pequeño sobre el hornillo, tuesta la mantequilla con los piñones y monta los vasos.