Orecchiette pad kra pao con cime di rapa (Italia × Tailandia)
El salteado tailandés de cerdo con albahaca sagrada se cruza con Apulia: cerdo con ajo, guindilla y salsa de pescado, orecchiette, grelos amargos y lima.
Preparación
Mezcla en un cuenco la salsa de ostras, la de pescado, la de soja y el azúcar de palma hasta que el azúcar se disuelva: es la salsa del salteado. Corta las bases duras de las cime di rapa y trocéalas en piezas de 4 cm. Machaca el ajo y las guindillas en un mortero, o pícalos groseramente con cuchillo.
En este pasoSalsa de ostras 1½ cdaSalsa de pescado 2 cdtaSalsa de soja 1½ cdtaAzúcar de palma (o azúcar moreno) 1 cdta
Lleva 3 L de agua a ebullición fuerte en una olla grande a fuego alto (unos ) y añade la sal gruesa.
En este pasoSal gruesa (para el agua de la pasta) 30 g
fuego altoEcha las orecchiette y cuécelas ; luego añade las cime di rapa y cuece más. La pasta debe quedar un poco firme, porque termina en el wok.
En este pasoOrecchiette secas 200 gCime di rapa o grelos (peso sin limpiar) 300 g
Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite en un wok o sartén honda de 26 cm a fuego medio, añade el ajo y la guindilla y remueve , hasta que huela. El vapor del chile pica: aparta la cara de la sartén.
En este pasoAceite vegetal neutro 1½ cdaDientes de ajo 4Guindillas tailandesas (ojo de pájaro) 2
fuego medioSube a fuego alto, añade el cerdo y saltéalo , deshaciéndolo en trocitos y dejándolo quieto de vez en cuando para que se dore. Cuando no quede nada rosado, vierte la salsa y mezcla.
En este pasoCarne picada de cerdo 160 g
fuego altoReserva una taza de agua de cocción, pasa la pasta y la verdura al wok, añade el agua y saltea a fuego alto durante , hasta que la salsa lo cubra todo y entre en las orecchiette. Apaga el fuego, añade la albahaca y remueve solo hasta que se ablande, exprime la lima y sirve enseguida.
En este pasoAgua de cocción de la pasta (reservada) 80 mlAlbahaca sagrada (o albahaca tailandesa) 20 gLima ½
fuego alto
Consejo
La albahaca sagrada (kra pao) tiene un aroma a pimienta y clavo; la albahaca tailandesa o la común también sirven. Las guindillas ojo de pájaro pican mucho: si dudas, empieza con la mitad. Corona cada plato con un huevo frito de bordes crujientes para la experiencia tailandesa completa.
En el camping
Mezcla la salsa en casa y llévala en un frasquito. En el camping, escurre la olla de la pasta, saltea el cerdo en esa misma olla y mézclalo todo allí: basta un fuego. Guarda la carne picada en la nevera portátil a 4 °C o menos.