Orecchiette crujientes a la bandeja con cime di rapa, burrata y limón
El truco viral de la pasta crujiente al estilo de Apulia: orecchiette cocidas y grelos crudos asados hasta crujir, coronados con burrata cremosa y limón.
Preparación
Precalienta el horno a 230 °C durante y forra las bandejas con papel de horno.
hornoLleva 3 L de agua a ebullición fuerte en una olla grande a fuego alto (unos ) y añade la sal gruesa. Mientras, corta las bases duras de las cime di rapa, trocéalas en piezas de 5 cm, lávalas y sécalas muy bien con un paño: la verdura mojada se cuece al vapor en vez de crujir.
En este pasoSal gruesa (para el agua de la pasta) 30 g
fuego altoCuece las orecchiette (2 minutos menos de lo que indica el paquete). Escúrrelas bien y extiéndelas en un plato grande 3 minutos para que se evapore el vapor y se seque la superficie.
En este pasoOrecchiette secas 200 g
En un bol grande, mezcla la pasta y las cime di rapa con casi todo el aceite, el ajo, la guindilla y la mitad del parmesano. Extiéndelo todo en una sola capa holgada sobre 1 bandeja(s); la pasta amontonada no se pone crujiente.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 2.4 cdaDientes de ajo en láminas finas 2Guindilla seca en copos ½ cdtaParmigiano Reggiano rallado fino 15 gCime di rapa o grelos (peso sin limpiar) 300 g
Asa en el horno durante , removiendo una vez a mitad (si usas 2 bandejas, cámbialas también de altura). Esparce el resto del parmesano y asa más, hasta que los bordes de la pasta estén dorados y crujientes y las hojas se rompan como chips.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado fino 15 g
hornoSirve en caliente y reparte la burrata desgarrada con las manos por encima. Ralla la piel del limón, exprime un poco de zumo, añade el aceite restante y la sal en escamas, y sirve al momento.
En este pasoBurrata (piezas de 125 g) 1Limón ½Aceite de oliva virgen extra 0.6 cdaSal en escamas 1 pizca(s)
Consejo
En lugar de burrata, también van bien la mozzarella fresca o la ricotta. Cada horno es distinto: vigila los últimos minutos. Si tu horno calienta mucho y el ajo se oscurece, añádelo junto con la segunda tanda de parmesano.
En el camping
Sin horno, usa una sartén ancha de hierro o una plancha: buen chorro de aceite, la pasta cocida y la verdura en una capa, y fuego medio sin remover hasta que la base cruja. Guarda la burrata fría en la nevera portátil y añádela al final.