Torta della nonna de sésamo negro con piñones a la miel (Italia × Corea)
Pasta frolla al limón rellena de una crema tostada de sésamo negro, con los piñones pincelados con miel tibia al salir del horno, brillantes como el turrón coreano de piñones.
Preparación
Masa: mezcla en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y ralla fina la piel del limón. Añade la mantequilla fría en dados de 1 cm y frótala rápido con los dedos hasta que parezca arena húmeda. Añade el huevo batido (si es medio huevo, bate uno y usa la mitad; en el tamaño mayor añade también la yema), junta solo hasta que se una, aplana en un disco, envuelve y refrigera .
En este pasoHarina de trigo común 135 gLevadura química (polvo de hornear) ½ cdtaAzúcar blanco para la masa 55 gSal 1 pizca(s)Limón sin encerar ½Mantequilla sin sal fría 70 gHuevo para la masa 1
Tuesta el sésamo negro en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que huela a tostado y empiece a saltar; pásalo enseguida a un plato, porque quemado amarga. Cuando se enfríe, muélelo en un molinillo o mortero hasta obtener un polvo fino y algo húmedo.
En este pasoSésamo negro 18 g
fuego medio-bajoCrema: separa los huevos y guarda una clara para pincelar. Calienta la leche en un cazo a fuego medio durante , hasta que borbotee en el borde, y apaga. Bate en un bol las yemas, el azúcar y la maicena hasta que blanqueen, vierte la leche caliente poco a poco batiendo y devuélvelo todo al cazo. Cocina a fuego medio-bajo durante , batiendo sin parar y rascando el fondo, hasta que hierva una o dos veces y espese. Fuera del fuego, incorpora el sésamo molido hasta que quede de un gris uniforme.
En este pasoLeche entera 220 mlHuevos (yemas para la crema, clara para pincelar) 2Azúcar blanco para la crema 45 gMaicena 18 g
fuego medio→fuego medio-bajoPasa la crema a una fuente ancha, pega film sobre la superficie y deja enfriar . Debe estar tibia o fría para no derretir la masa.
Precalienta el horno a 180 °C durante . Forra con papel la base de un molde desmontable de 16 cm. Estira dos tercios de la masa entre papeles a 3–4 mm, forra el molde, ajústala a los lados y pincha la base. Bate un momento la crema de sésamo, viértela y nivélala; estira el resto de la masa como tapa, sella y recorta los bordes y haz un agujerito central para el vapor.
hornoBate ligeramente la clara reservada, pincela la tapa con una capa fina, reparte los piñones bien juntos y presiónalos con suavidad. Hornea en la parte baja del horno durante , hasta que la superficie esté dorada y los piñones tostados. Si se doran demasiado rápido, cubre con papel de aluminio sin apretar.
En este pasoPiñones 25 g
hornoCalienta la miel en un cazo pequeño a fuego bajo durante hasta que esté fluida y pincélala en capa fina sobre los piñones mientras la tarta aún está templada, para que brillen como el turrón coreano de piñones. Deja enfriar por completo en el molde sobre una rejilla antes de desmoldar y cortar.
En este pasoMiel 2 cdta
fuego bajo
Consejo
Usa sésamo limpio y bien seco para que se tueste por igual; con sésamo negro ya tostado y molido te saltas el paso 2. Pincela la miel fina y una sola vez, o la superficie quedará pegajosa. Refrigérala una vez fría y cómela en 2 días.
En el camping
Hornéala y glaséala en casa, déjala enfriar del todo y llévala en su molde dentro de una caja rígida en la nevera portátil. Para hornearla en el camping, usa una olla holandesa con un soporte y brasas debajo y sobre la tapa, a unos 180 °C, durante 30–40 minutos.