Torta della nonna
La 'tarta de la abuela' toscana: pasta frolla al limón, quebradiza, rellena de crema pastelera sedosa y cubierta de piñones y azúcar glas.
Preparación
Masa (pasta frolla): en un bol mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y ralla fina la mitad de la piel del limón (el resto va a la crema). Añade la mantequilla fría en dados de 1 cm y frótala rápido con la yema de los dedos hasta que parezca arena húmeda. Añade el huevo batido (si es medio huevo, bate uno entero y usa la mitad; en el tamaño mayor añade también la yema), mezcla con una espátula y junta con las manos solo hasta que se una. Si la amasas demasiado, la mantequilla se derrite y la masa queda dura. Aplánala en un disco, envuélvela y refrigérala .
En este pasoHarina de trigo común 135 gLevadura química (polvo de hornear) ½ cdtaAzúcar blanco para la masa 55 gSal 1 pizca(s)Limón sin encerar ¼Mantequilla sin sal fría 70 gHuevo para la masa 1
Crema: separa los huevos y guarda una clara para pincelar. Pon la leche en un cazo con 2–3 tiras de piel de limón sacadas con un pelador y caliéntala a fuego medio durante , hasta que salgan burbujitas en el borde; apaga el fuego. Mientras, bate en un bol las yemas, el azúcar y la maicena hasta que blanqueen. Vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de batir, retira la piel de limón y devuélvelo todo al cazo. Cocina a fuego medio-bajo durante , batiendo sin parar y rascando el fondo, hasta que borbotee una o dos veces y espese tanto que se marquen las varillas. Retira del fuego y añade la vainilla.
En este pasoLeche entera 220 mlLimón sin encerar ¼Huevos (yemas para la crema, clara para pincelar) 2Azúcar blanco para la crema 55 gMaicena 18 gExtracto de vainilla ½ cdta
fuego medio→fuego medio-bajoPasa la crema a una fuente ancha, pega film transparente sobre la superficie para que no forme piel y déjala enfriar . Debe estar tibia o fría, o derretirá la masa.
Precalienta el horno a 180 °C durante . Forra con papel la base de un molde de tarta desmontable de 16 cm. Estira dos tercios de la masa entre dos papeles de horno ligeramente enharinados hasta 3–4 mm, forra el molde, ajústala bien a los lados y pincha la base con un tenedor. Bate la crema fría un momento para alisarla, viértela y nivélala. Estira el resto de la masa al tamaño del molde, colócala encima como tapa, presiona los bordes para sellar y recorta lo que sobre. Haz un agujerito en el centro para que salga el vapor.
hornoBate ligeramente la clara reservada, pincela una capa fina sobre la tapa, reparte los piñones y presiónalos suavemente con la palma. Hornea en la parte baja del horno durante , hasta que la superficie esté dorada por igual y los bordes ligeramente tostados. Si los piñones se doran demasiado rápido, cubre con papel de aluminio sin apretar.
En este pasoPiñones 25 g
hornoDeja la tarta en el molde sobre una rejilla al menos , hasta que esté completamente fría, antes de desmoldarla; con la crema templada se derrama y no se corta bien. Justo antes de servir, espolvorea el azúcar glas con un colador y corta en porciones.
En este pasoAzúcar glas 2 cdta
Consejo
Si la masa se rompe al estirarla, basta con unirla presionando: la frolla se remienda sin que se note. La crema poco cocida queda líquida y sabe a harina, así que bate hasta que hierva de verdad. Guarda la tarta fría en la nevera y cómela en 2 días.
En el camping
Lo mejor es hornearla en casa y llevarla en su molde dentro de una caja rígida en la nevera portátil. Para hornearla en el camping, pon el molde sobre un pequeño soporte dentro de una olla holandesa con brasas debajo y sobre la tapa, a unos 180 °C, durante 30–40 minutos; el calor es difícil de controlar, así que vigila la superficie a menudo.