Empanadillas de hojaldre de torta della nonna
El sabor de la tarta de la abuela en formato para comer con la mano: crema pastelera al limón en triángulos de hojaldre crujiente, con piñones y azúcar glas.
Preparación
Crema espesa: separa los huevos y guarda una clara para pincelar. Calienta la leche con tiras de piel de limón (sacadas con un pelador) a fuego medio durante , hasta que borbotee en el borde, y apaga. Mezcla en un bol las yemas, el azúcar y la maicena, vierte la leche caliente poco a poco batiendo, retira la piel y devuélvelo todo al cazo. Cocina a fuego medio-bajo durante , batiendo sin parar y rascando el fondo, hasta que hierva y quede tan espesa que se sostenga en una cuchara. Fuera del fuego, añade la vainilla. Lleva más maicena que la crema de la tarta para que no se salga en el horno.
En este pasoLeche entera 200 mlLimón sin encerar ½Huevos (yemas para la crema, clara para pincelar) 2Azúcar blanco 50 gMaicena 20 gExtracto de vainilla ½ cdta
fuego medio→fuego medio-bajoExtiende la crema en capa fina en una fuente ancha, pega film sobre la superficie y refrigérala hasta que esté fría. Fría mantiene la forma y no derrite el hojaldre.
Precalienta el horno a 200 °C durante y forra una bandeja con papel de horno. Desenrolla el hojaldre y córtalo en 4 cuadrados de 12 cm (dos por ración). Guarda los cuadrados en la nevera hasta usarlos.
En este pasoLámina de hojaldre 160 g
hornoPon una cucharada colmada de crema fría en el centro de cada cuadrado, humedece con agua un borde de 1 cm y dóblalo en diagonal formando un triángulo. Sella bien los bordes con un tenedor. Pincela la superficie con la clara reservada batida, reparte los piñones y presiónalos un poco, y haz un pequeño corte arriba con la punta de un cuchillo para que salga el vapor.
En este pasoPiñones 20 g
Colócalas separadas en la bandeja y hornéalas en el horno durante , hasta que estén bien hinchadas, muy doradas y tostadas por debajo. Si el hojaldre queda pálido, por dentro estará blando, así que dales color.
hornoDéjalas enfriar sobre una rejilla ; la crema de dentro quema mucho, así que no las muerdas enseguida. Espolvorea azúcar glas con un colador y sírvelas templadas.
En este pasoAzúcar glas 2 cdta
Consejo
Con demasiado relleno revientan en el horno: deja siempre libre el borde de 1 cm. Si el hojaldre se ablanda y se vuelve flojo, enfríalo 10 minutos y volverá a ser fácil de manejar. Están más crujientes el mismo día.
En el camping
Dóblalas en casa, congélalas y llévalas en la nevera portátil. En el camping, hornéalas en una sartén de hierro con tapa forrada de papel sobre brasas suaves o el hornillo a fuego bajo, tapadas, 8–10 minutos por lado, hasta que se inflen y queden crujientes; vigila a menudo la base para que no se queme.