Sirop de malt coréen (mulyeot, jocheong)
mulyeot 물엿 / jocheong 조청
- Goût et rôle
- Sirop collant obtenu en saccharifiant l'amidon de céréales avec du malt d'orge ou des enzymes, puis en le réduisant. Le jocheong, fait de riz, est brun et a un parfum grillé.
- Plats et usages typiques
- Anchois sautés, yakgwa, gangjeong, à tremper avec le tteok, préparation du gochujang
- Substituts
- 1 c. à s. de mulyeot = 1 c. à s. d'oligodang, ou 1 c. à s. de sirop de maïs (ou de sirop de glucose), ou 2/3 c. à s. de miel.
- Conservation
- 1 à 2 ans dans un endroit frais à température ambiante. S'il durcit, réchauffez-le au bain-marie.
- Pays principaux
- Corée
Mis à jour 2026-10-10