Tsuyu (mentsuyu, sauce japonaise pour nouilles)

めんつゆ mentsuyu

Goût et rôle

Sauce japonaise concentrée pour nouilles, mêlant sauce soja, mirin et dashi de bonite. En changeant seulement la dilution, elle sert de bouillon de nouilles, de base de mijotés ou de bols de riz.

Plats et usages typiques

Soba, udon, somen, sauce pour tempura, assaisonnement du gyudon et de l'oyakodon

Substituts

1 c. à s. de tsuyu (concentré 3 fois) = 1 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de mirin + 3 c. à s. de dashi, portés une fois à ébullition.

Conservation

Fermé, 1 an à température ambiante. Ouvert, toujours au réfrigérateur, environ 1 mois.

Pays principaux

Japon

Utilisé dans ce livre

Onigirazu aux crevettes tempuraUdon carbonara kamatama

Mis à jour 2026-10-10